Choux farcis aux crevettes cajun et saucisse, croustillants au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les crevettes du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : coupez le chou en tranches, décortiquez les crevettes si nécessaire, coupez la saucisse en rondelles, émincez l'ail et ciselez le persil.

Vous aurez besoin d'un plat à gratin, d'une grande poêle et d'une plaque de cuisson.

Préparation

Rôtir le chou

1. 1Préparer le chou
   Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le chou en 4 tranches épaisses d'environ 2 cm, en conservant le cœur pour qu'elles tiennent bien. Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive des deux côtés, salez et poivrez. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   Repère Les tranches de chou sont bien enrobées d'huile et assaisonnées.
   Astuce Gardez le cœur du chou : il maintient les tranches intactes à la cuisson.
2. 2Rôtir le chou
   Enfournez les tranches de chou pendant 20 minutes. Elles doivent être tendres à la pointe d'un couteau et légèrement dorées sur les bords. Sortez-les du four et réservez-les dans le plat à gratin.
   Repère Les bords du chou sont dorés et le couteau s'enfonce facilement.
   Astuce Si le chou n'est pas assez tendre, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Après 20 minutes au four, les tranches de chou sont dorées sur les bords et légèrement caramélisées. Un couteau s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse.

Le chou dégage une odeur douce et toastée. Si les bords commencent à brûler, couvrez légèrement de papier aluminium.

Saisir la garniture

3. 3Saisir la garniture
   Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ajoutez l'ail émincé et les crevettes, saupoudrez d'épices cajun, salez et poivrez. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.
   Repère Les crevettes sont roses, la saucisse est dorée et les épices embaument.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites cuire en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.
4. 4Dresser les steaks de chou
   Répartissez la garniture de crevettes et de saucisse sur chaque tranche de chou rôti, en laissant un peu de jus de cuisson. Parsemez de persil haché.
   Repère La garniture est bien répartie sur les steaks de chou.
   Astuce Arrosez avec le jus de la poêle pour plus de saveur.

La saucisse est bien colorée, ses bords sont croustillants. Les crevettes sont roses, opaques et légèrement fermes au toucher. L'ail et les épices dégagent un parfum puissant et appétissant. Le fond de la poêle est légèrement caramélisé.

Gratiner et servir

5. 5Gratiner au four
   Enfournez le plat à gratin pendant 10 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné et que le chou soit bien chaud. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le dessus est gratiné et le plat est bien chaud.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent.

Le dessus du plat est gratiné, les bords du chou sont encore plus croustillants. Le tout est bien chaud et parfumé. Laissez reposer 5 minutes : le plat se tient mieux et les jus se répartissent.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de surcuire les crevettes : elles deviennent caoutchouteuses. Surveillez la cuisson à la poêle : dès qu'elles deviennent roses, retirez-les du feu.

Autre erreur fréquente : couper le chou trop fin, ce qui le fait s'effriter. Gardez le cœur pour maintenir les tranches. Enfin, ne salez pas trop la garniture : les épices cajun contiennent souvent déjà du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les crevettes sont roses et opaques à cœur (température interne de 74 °C pour les crevettes), la saucisse est bien colorée et le chou est tendre sous la fourchette.

Après le passage au four, le dessus doit être légèrement gratiné et le tout bien chaud. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur