Chou rôti gratiné au four, fondant et fromager Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des steaks de chou parfaitement cuits, choisissez un chou dense et lourd. Plus le chou est ferme, plus les tranches seront belles. Si certaines feuilles extérieures sont abîmées, retirez-les avant de couper.

Lorsque vous coupez le chou, gardez le cœur : c'est lui qui maintient les feuilles ensemble. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez d'un mouvement ferme pour éviter d'écraser les feuilles.

Le fromage râpé doit être réparti généreusement, sans craindre d'en mettre trop : il fond et forme une couche épaisse et filante. Pour un gratiné encore plus croustillant, ajoutez un peu de fromage sur les bords des tranches.

Laissez les steaks reposer quelques minutes avant de les servir : le fromage se fige légèrement et devient plus facile à découper, tout en restant filant à l'intérieur.

Variantes

• Chou rouge : Utilisez du chou rouge à la place du chou vert. La couleur est spectaculaire et le goût légèrement plus prononcé. Ajustez la cuisson si nécessaire, le chou rouge peut être un peu plus long à devenir tendre.
• Fromage fumé : Remplacez une partie du fromage par du fromage fumé (comme le gouda fumé ou le provolone) pour une saveur plus intense et fumée qui se marie bien avec le chou rôti.
• Épices orientales : Avant la cuisson, saupoudrez les tranches de chou de cumin, de coriandre moulue et de paprika. Ces épices apportent une note chaleureuse et parfumée qui change du classique.
• Version allégée : Pour une version plus légère, utilisez du fromage à teneur réduite en matières grasses et réduisez l'huile d'olive. Le résultat sera moins riche, mais tout aussi savoureux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les steaks de chou au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes.

Congélateur

La congélation est possible, mais le fromage perdra sa texture filante. Congelez les steaks cuits sans le fromage, puis ajoutez le fromage lors du réchauffage.

Réchauffage

Réchauffez les steaks au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver un peu de croustillant, ou au micro-ondes pour plus de rapidité.

Les steaks de chou rôtis se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Pour les réchauffer, placez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes pour un résultat plus rapide mais moins croustillant. Le fromage perdra son côté filant après réfrigération, mais le goût restera délicieux.

Vous pouvez préparer les steaks de chou à l'avance : coupez, assaisonnez et faites la première cuisson. Laissez-les refroidir, puis couvrez et placez au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez le fromage et enfournez pour la deuxième cuisson. Cela permet de gagner du temps le jour J.

Idées de service

Ces steaks de chou gratinés sont parfaits en plat principal végétarien, accompagnés d'une salade verte croquante ou de pommes de terre rôties.

Ils peuvent aussi être servis en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson. Pour un repas complet, ajoutez une sauce au yaourt ou une vinaigrette légère.

En boisson, un verre de vin blanc sec ou un cidre brut se mariera bien avec le fromage et le chou. Pour une option sans alcool, un thé vert ou une limonade artisanale apporteront une touche de fraîcheur. Servez les steaks bien chauds, dès la sortie du four, pour profiter du fromage filant.

Questions fréquentes

Fiche recette

Chou rôti gratiné au four, fondant et fromager

Prép. 10 minCuisson 35 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 1 chou vert (ou chou blanc)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 200 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Coupez le chou en tranches épaisses d'environ 2 à 3 cm, en conservant le cœur pour que les tranches tiennent bien. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Badigeonnez les deux faces des tranches de chou avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou de vos mains. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
3. Enfournez la plaque et faites rôtir les tranches de chou pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et à devenir tendres.
4. Sortez la plaque du four. Répartissez généreusement le fromage râpé sur le dessus de chaque tranche de chou, en couvrant toute la surface.
5. Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
6. Sortez les steaks de chou du four et laissez-les reposer 2 minutes. Transférez-les délicatement sur une assiette à l'aide d'une spatule, en veillant à conserver le fromage gratiné sur le dessus. Servez chaud.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

320

Protéines

15 g

Glucides

20 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.