Chou rôti gratiné au four, fondant et fromager La préparation pas à pas

Avant de commencer

Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le chou du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant que le four chauffe. Préparez la plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.

Râpez le fromage si nécessaire. Assurez-vous d'avoir un couteau bien aiguisé pour couper le chou en tranches nettes. Prévoyez une spatule large pour servir les steaks sans les casser.

Préparation

Préparation des steaks

1. 1Préparation des steaks de chou
   Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Coupez le chou en tranches épaisses d'environ 2 à 3 cm, en conservant le cœur pour que les tranches tiennent bien. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   Repère Les tranches de chou sont épaisses et intactes, avec le cœur qui les maintient.
   Astuce Si certaines tranches se défont, maintenez-les avec un cure-dent pendant la cuisson.
2. 2Assaisonnement
   Badigeonnez les deux faces des tranches de chou avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou de vos mains. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
   Repère Les tranches sont uniformément huilées et assaisonnées.
   Astuce Massez légèrement l'huile sur les feuilles pour bien les enrober.

Les tranches de chou sont épaisses, nettes et maintenues par le cœur. Elles sont uniformément badigeonnées d'huile, salées et poivrées.

La plaque est prête à être enfournée. L'odeur du chou cru est fraîche et légèrement végétale, et les tranches sont prêtes à rôtir.

Cuisson et gratinage

3. 3Première cuisson au four
   Enfournez la plaque et faites rôtir les tranches de chou pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et à devenir tendres.
   Repère Les bords des tranches sont légèrement dorés et le chou est presque tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette.
   Astuce Ne les retournez pas pendant cette première cuisson pour qu'elles dorent bien sur une face.
4. 4Ajout du fromage
   Sortez la plaque du four. Répartissez généreusement le fromage râpé sur le dessus de chaque tranche de chou, en couvrant toute la surface.
   Repère Le fromage recouvre entièrement le chou, formant une couche épaisse et uniforme.
   Astuce Utilisez plus de fromage sur les bords pour obtenir un bord croustillant et gratiné.

Après la première cuisson, les tranches sont dorées sur les bords et commencent à devenir tendres. Le fromage ajouté fond et gratine : il est doré, bouillonnant et dégage une odeur de fromage chaud irrésistible. Les bords du chou sont caramélisés et légèrement croustillants.

Service

5. 5Gratinage final
   Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
   Repère Le fromage est fondu, doré et bouillonne légèrement sur les bords.
   Astuce Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer.
6. 6Service
   Sortez les steaks de chou du four et laissez-les reposer 2 minutes. Transférez-les délicatement sur une assiette à l'aide d'une spatule, en veillant à conserver le fromage gratiné sur le dessus. Servez chaud.
   Repère Le fromage est filant et le chou est tendre sous la fourchette.
   Astuce Utilisez une spatule large pour ne pas casser les steaks en les transférant.

Les steaks de chou sont bien dorés, le fromage est gratiné et filant à la découpe. Ils se tiennent parfaitement et se transfèrent facilement sur l'assiette. La surface est brillante et appétissante, avec des zones de fromage plus foncées et croustillantes.

Les erreurs à éviter

Un chou trop finement tranché se défait à la cuisson : visez une épaisseur de 2 à 3 cm. Ne salez pas trop, car le fromage est déjà salé. Si le fromage brunit trop vite, couvrez la plaque d'aluminium.

Ne retournez pas les steaks après avoir ajouté le fromage, sinon il collera à la plaque. Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que le fromage n'attache. Enfin, laissez reposer les steaks avant de les servir pour qu'ils gardent leur forme.

Comment savoir si c’est cuit

Les steaks de chou sont prêts lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant, et que le chou est tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette. Le cœur du chou doit être facilement transpercé, sans résistance.

La température interne n'est pas un critère pour ce plat, car il s'agit d'un légume : la cuisson se juge à la tendreté et à la coloration. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que le fromage se fige légèrement et soit plus facile à découper.