Steak juteux et pommes de terre dorées au beurre à l’ail Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus savoureuse, pressez légèrement le steak avec une spatule pendant la saisie. Cela augmente le contact avec la poêle et favorise la caramélisation.

Utilisez une pince pour retourner la viande, jamais une fourchette, afin de ne pas percer la chair et laisser échapper les jus. Si vous aimez les herbes, ajoutez une branche de romarin ou de thym dans le beurre à l'ail pendant la cuisson pour parfumer délicatement le tout.

Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, faites-les précuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes avant de les poêler. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec un torchon propre avant de les faire dorer.

Cette étape permet d'obtenir une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Vous pouvez également les saupoudrer d'un peu de paprika ou de piment doux avant la cuisson pour une touche épicée.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Ajoutez une cuillère à café d'herbes de Provence dans le beurre à l'ail pour une touche méditerranéenne. Le thym et le romarin se marient à merveille avec le bœuf et les pommes de terre.
• Épices douces : Saupoudrez les pommes de terre de paprika doux et d'une pincée de cumin avant la cuisson pour une saveur plus relevée. Ces épices apportent une note chaleureuse et légèrement fumée.
• Avec du fromage : Parsemez le plat de copeaux de parmesan ou de gruyère râpé avant de servir. Le fromage fondra légèrement sur les pommes de terre chaudes, ajoutant une touche gourmande.
• Légumes rôtis : Ajoutez des carottes et des champignons coupés en morceaux avec les pommes de terre pour un plat plus complet. Les légumes rôtiront dans le beurre à l'ail et apporteront des couleurs et des saveurs supplémentaires.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avant de servir.

Congélateur

La viande cuite et les pommes de terre se congèlent jusqu'à 2 mois dans un sac de congélation. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu moyen avec un peu de beurre, ou au four à 150 °C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Les restes de steak et de pommes de terre se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen avec un peu de beurre pour éviter que la viande ne se dessèche. Le plat peut également être réchauffé au four à 150 °C pendant 10 minutes. Ne réchauffez pas au micro-ondes, car cela rendrait la viande caoutchouteuse.

Vous pouvez préparer les pommes de terre et les oignons à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Le beurre à l'ail peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un petit pot.

Sortez les éléments du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Cette recette est idéale pour un dîner rapide en semaine.

Idées de service

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Un verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, se marie parfaitement avec le bœuf.

Pour une touche de légèreté, servez avec des haricots verts sautés ou des asperges rôties. Le pain de campagne est idéal pour saucer le beurre à l'ail.

Pour une présentation élégante, disposez les tranches de steak en éventail sur un plat de service, entourées de pommes de terre dorées. Parsemez de persil frais haché et de fleur de sel avant de servir. Ce plat convient aussi bien pour un dîner en famille que pour une occasion spéciale. Les convives apprécieront les saveurs riches et réconfortantes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak juteux et pommes de terre dorées au beurre à l'ail

Prép. 10 minCuisson 20 minRepos 5 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 4 steaks de bœuf (environ 200 g chacun)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 800 g de pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes
• 2 oignons, émincés
• 60 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail, émincées

Préparation

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement des deux côtés. Pelez et émincez les oignons. Pelez et émincez l'ail. Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm environ.
2. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile végétale et faites-la briller sans fumer.
3. Déposez délicatement les steaks dans la poêle chaude. Laissez-les cuire sans les bouger pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte. Retournez-les à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante à point. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Dans la même poêle, ajoutez les cubes de pommes de terre et les oignons émincés. Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez.
5. Ajoutez le beurre et l'ail émincé dans la poêle avec les pommes de terre. Laissez le beurre fondre et mousser, puis mélangez pour enrober les pommes de terre et les oignons. Laissez cuire encore 2 minutes.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un plat de cuisson de papier aluminium. Disposez les steaks au centre, puis répartissez les pommes de terre et les oignons autour. Versez le beurre à l'ail restant sur le tout.
7. Enfournez le plat pour 5 à 7 minutes afin de réchauffer l'ensemble et de finir la cuisson des pommes de terre. Vérifiez la température interne du steak avec un thermomètre : elle doit atteindre 63 °C pour une cuisson saignante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
8. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande au moins 5 minutes avant de la trancher. Coupez les steaks en tranches épaisses, disposez-les sur un plat avec les pommes de terre et les oignons. Arrosez du jus de cuisson et servez immédiatement.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

42 g

Glucides

45 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.