Steak juteux et pommes de terre dorées au beurre à l’ail La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Préparez les pommes de terre en les coupant en cubes réguliers, émincez les oignons et l'ail.

Préchauffez le four à 180 °C si vous prévoyez d'utiliser le plat de cuisson. Ayez une grande poêle en fonte et un thermomètre à viande prêts. Cette préparation simple vous permettra de cuisiner en toute sérénité.

Préparation

Saisir la viande

1. 1Préparer la viande et les légumes
   Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement des deux côtés. Pelez et émincez les oignons. Pelez et émincez l'ail. Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm environ.
   Repère Les steaks sont à température ambiante, les pommes de terre en cubes réguliers.
   Astuce Des cubes de taille égale assurent une cuisson uniforme des pommes de terre.
2. 2Chauffer la poêle
   Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile végétale et faites-la briller sans fumer.
   Repère La poêle est bien chaude, l'huile frémit légèrement.
   Astuce Une poêle bien chaude permet une belle croûte sur la viande.

À la fin de cette phase, les steaks doivent être bien saisis avec une croûte brun doré, tout en restant tendres à l'intérieur. La poêle doit être bien chaude et dégager une odeur de viande grillée.

Les pommes de terre et les oignons sont prêts à être ajoutés. Vérifiez que la poêle est suffisamment chaude avant de déposer la viande pour obtenir une belle caramélisation.

Cuire les accompagnements

3. 3Saisir les steaks
   Déposez délicatement les steaks dans la poêle chaude. Laissez-les cuire sans les bouger pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte. Retournez-les à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante à point. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Une croûte brun doré se forme, la viande est saisie.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne pas surcharger la poêle : cuisez les steaks en deux fois si nécessaire.
4. 4Cuire les pommes de terre et les oignons
   Dans la même poêle, ajoutez les cubes de pommes de terre et les oignons émincés. Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez.
   Repère Les pommes de terre sont dorées et croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur.
   Astuce Remuez délicatement pour ne pas casser les pommes de terre.
5. 5Préparer le beurre à l'ail
   Ajoutez le beurre et l'ail émincé dans la poêle avec les pommes de terre. Laissez le beurre fondre et mousser, puis mélangez pour enrober les pommes de terre et les oignons. Laissez cuire encore 2 minutes.
   Repère Le beurre mousse et dégage une odeur d'ail parfumée.
   Astuce L'ail ne doit pas brunir, il deviendrait amer.

Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur. Les oignons sont translucides et légèrement caramélisés. Le beurre à l'ail mousse et parfume délicatement l'ensemble. Les arômes sont intenses et invitants. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Assembler et servir

6. 6Assembler le plat
   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un plat de cuisson de papier aluminium. Disposez les steaks au centre, puis répartissez les pommes de terre et les oignons autour. Versez le beurre à l'ail restant sur le tout.
   Repère Le plat est prêt à être enfourné, les arômes se mélangent.
   Astuce Le papier aluminium facilite le nettoyage et garde le plat moelleux.
7. 7Cuire au four
   Enfournez le plat pour 5 à 7 minutes afin de réchauffer l'ensemble et de finir la cuisson des pommes de terre. Vérifiez la température interne du steak avec un thermomètre : elle doit atteindre 63 °C pour une cuisson saignante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le plat est chaud et parfumé, la viande est rosée à cœur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La cuisson au four permet de tout servir bien chaud.
8. 8Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer la viande au moins 5 minutes avant de la trancher. Coupez les steaks en tranches épaisses, disposez-les sur un plat avec les pommes de terre et les oignons. Arrosez du jus de cuisson et servez immédiatement.
   Repère La viande repose, les jus se répartissent.
   Astuce Le repos est essentiel pour une viande tendre et juteuse.

Le plat est prêt à être enfourné, les saveurs se mélangent harmonieusement. Après la cuisson au four, le steak est rosé à cœur et les pommes de terre sont parfaitement dorées. Laissez reposer la viande avant de la trancher pour qu'elle reste juteuse. Servez bien chaud, nappé du beurre à l'ail.

Les erreurs à éviter

Ne pas sortir les steaks du réfrigérateur à l'avance peut entraîner une cuisson inégale. Saisir la viande dans une poêle pas assez chaude empêche la formation d'une belle croûte. Remuer trop souvent les pommes de terre les empêche de dorer correctement.

Ajouter l'ail trop tôt peut le brûler et le rendre amer. Ne pas laisser reposer la viande après cuisson fait perdre les jus et rend le steak sec. Évitez de surcharger la poêle pour une cuisson uniforme.

Comment savoir si c’est cuit

Pour vérifier la cuisson du steak, utilisez un thermomètre à viande : 52 °C pour une viande bleue, 58 °C pour saignante, 63 °C pour à point, et 71 °C pour bien cuite. Laissez reposer la viande au moins 5 minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent.

Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et croustillantes à l'extérieur, et tendres à l'intérieur. Le beurre à l'ail doit être parfumé et légèrement mousseux. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos