Steak de côte au beurre d’ail, poêlé au fer Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un steak encore plus savoureux, ajoutez une branche de thym ou de romarin dans la poêle pendant la cuisson.

Cela parfumera le beurre et la viande délicatement. Prenez votre temps à chaque étape : le résultat vaut chaque minute passée en cuisine.

Si vous n'avez pas de poêle en fonte, une poêle à fond épais en acier inoxydable convient également.

Évitez les poêles antiadhésives qui ne montent pas assez en température. Prenez votre temps à chaque étape : le résultat vaut chaque minute passée en cuisine.

Variantes

• Steak au beurre d'ail et citron : Ajoutez le zeste d'un citron et une cuillère à soupe de jus de citron au beurre d'ail pour une touche de fraîcheur.
• Steak au beurre d'ail et champignons : Faites sauter 200 g de champignons de Paris émincés dans la poêle avant d'ajouter le beurre d'ail, puis mélangez le tout.
• Steak au beurre d'ail et échalote : Remplacez l'ail par une échalote finement émincée et ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne.
• Steak au beurre d'ail et piment : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un demi-piment oiseau émincé au beurre pour une version relevée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez à feu doux.

Congélateur

Le steak cuit peut être congelé jusqu'à 1 mois. Laissez-le refroidir complètement, emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au congélateur.

Réchauffage

Réchauffez le steak dans une poêle chaude avec un peu de beurre, 2 minutes de chaque côté, à feu moyen.

Les restes de steak se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de beurre pour ne pas les dessécher.

Le beurre d'ail peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 3 jours. Sortez-le 15 minutes avant utilisation pour qu'il soit souple.

Laissez refroidir complètement les restes, puis couvrez-les pour qu’ils restent moelleux et savoureux.

Idées de service

Servez le steak avec des pommes de terre sautées, des légumes grillés ou une salade verte. Un verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Syrah, accompagnera parfaitement ce plat.

Pour une présentation élégante, tranchez le steak en fines lamelles et disposez-les sur un plat, puis versez le beurre d'ail par-dessus.

Parsemez d'un peu de fleur de sel et de persil frais.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak de côte au beurre d'ail, poêlé au fer

Prép. 5 minCuisson 10 minRepos 5 minTotal 20 minPortions 2

Ingrédients

• 2 steaks de côte (ribeye) épais, d'environ 2,5 cm
• 60 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail, émincées finement
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• Sel, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-les à température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail émincé et le persil haché. Assaisonnez généreusement les steaks des deux côtés avec le sel et le poivre.
2. Placez une poêle en fonte sur feu vif et laissez-la chauffer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. La poêle doit être fumante avant d'y déposer la viande.
3. Déposez délicatement les steaks dans la poêle chaude. Laissez-les cuire sans les bouger pendant 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Retournez-les à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson 3 minutes de l'autre côté.
4. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre d'ail dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement les steaks avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
5. Transférez les steaks sur une assiette et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
6. Servez les steaks entiers ou tranchés, nappés du beurre d'ail restant dans la poêle. Accompagnez de légumes grillés ou d'une salade verte. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.

Contient : lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

550

Protéines

45 g

Glucides

2 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.