Steak au beurre d’ail en papillote avec pommes de terre et asperges Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un beurre d'ail encore plus parfumé, faites-le fondre doucement avec l'ail écrasé avant de l'ajouter aux papillotes. Cela adoucit l'ail et libère ses arômes. Utilisez du beurre de qualité, idéalement AOP, pour un goût plus riche. Si vous préparez les papillotes à l'avance, conservez-les au réfrigérateur et ajoutez 5 minutes de cuisson.

Pour une cuisson uniforme, répartissez les pommes de terre en une seule couche dans chaque papillote. Ne superposez pas trop les aliments. Si vous aimez les légumes plus croquants, ajoutez les asperges 5 minutes après le début de la cuisson.

Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans le beurre. Servez avec du pain croustillant pour saucer le beurre.

Variantes

• Au poulet : Remplacez le steak par des filets de poulet. Saisissez-les 2 minutes par côté, puis poursuivez la cuisson en papillote pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur.
• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés dans les papillotes. Ils apporteront de l'humidité et un goût terreux qui se marie bien avec le beurre d'ail.
• Au poisson : Utilisez des pavés de saumon ou de cabillaud. Réduisez le temps de cuisson à 12-15 minutes. Le poisson doit être opaque et se détacher à la fourchette.
• Végétarien : Omettez la viande et doublez la quantité de légumes. Ajoutez des cubes de tofu ferme ou de seitan pour les protéines. La cuisson reste la même.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Séparez la viande des légumes pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Congélateur

Vous pouvez congeler le beurre d'ail en portions individuelles. Les papillotes assemblées peuvent se congeler avant cuisson, mais le steak sera moins tendre.

Réchauffage

Réchauffez les restes à la poêle à feu doux avec un peu de beurre, ou au four à 150 °C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui dessèche la viande.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Séparez la viande des légumes si possible pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 150 °C, en couvrant pour ne pas dessécher. Le beurre d'ail peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant une semaine, ou congelé en petites portions.

Vous pouvez préparer le beurre d'ail à l'avance et le conserver au réfrigérateur dans un bocal. Assemblez les papillotes le matin, sans les cuire, et placez-les au réfrigérateur.

Sortez-les 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop froides. Ajoutez 5 minutes de cuisson si elles sont directement sorties du froid. Le steak peut être saisi à l'avance et refroidi, mais il sera moins juteux.

Idées de service

Servez le steak en papillote directement dans son papier aluminium, ou transférez le contenu dans une assiette creuse. Le beurre d'ail qui s'écoule est délicieux avec du pain croustillant.

Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Pour un repas complet, ajoutez une portion de riz ou de quinoa. Un verre de vin rouge léger, comme un pinot noir, s'accorde bien avec le bœuf.

Pour une présentation élégante, ouvrez la papillote en croix au moment de servir, en faisant attention à la vapeur. Parsemez de persil frais et de fleur de sel. Vous pouvez également servir le steak tranché, avec les légumes et le beurre versé par-dessus. Ce plat est idéal pour un dîner entre amis car il se prépare à l'avance et cuit sans surveillance.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak au beurre d'ail en papillote avec pommes de terre et asperges

Prép. 15 minCuisson 30 minRepos 5 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de steak de bœuf (type filet ou contre-filet)
• 100 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à café de thym frais ou séché
• 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
• 400 g d'asperges vertes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 220 °C. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail pressé, le persil, le thym, une pincée de sel et de poivre. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers ou en rondelles épaisses, sans les éplucher. Lavez les asperges et coupez les extrémités ligneuses.
2. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif avec l'huile d'olive. Déposez le steak et saisissez-le 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ne le cuisez pas complètement : il finira sa cuisson au four. Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sur une planche.
3. Coupez 4 grandes feuilles de papier aluminium. Répartissez les pommes de terre et les asperges au centre de chaque feuille. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez légèrement. Déposez le steak tranché ou en morceaux sur les légumes. Nappez généreusement chaque portion de beurre d'ail aux herbes.
4. Repliez les bords du papier aluminium pour former des paquets hermétiques. Veillez à bien sceller les côtés pour que le jus ne s'échappe pas. Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson.
5. Enfournez la plaque avec les papillotes et laissez cuire 20 à 25 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et le steak doit atteindre une température interne de 57 °C pour une cuisson saignante à point. Ouvrez une papillote avec précaution pour vérifier la cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer fermées pendant 5 minutes. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la viande. Ouvrez délicatement les papillotes en faisant attention à la vapeur.
7. Déposez chaque papillote ouverte dans une assiette ou directement à table. Parsemez éventuellement d'un peu de persil frais et de poivre du moulin. Servez chaud, avec le beurre d'ail qui nappe les légumes et la viande.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

35 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.