Spaghetti bœuf fromage fondant, 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main : les spaghetti, le bœuf haché, le beurre, la crème, le cheddar et la mozzarella. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Pendant que l'eau chauffe, vous pouvez sortir la viande du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante (ne dépassez pas 30 minutes). Préparez également une passoire et une spatule en bois. La cuisson se fait en trois phases : d'abord les pâtes, puis la sauce, et enfin l'assemblage.

Préparation

Cuisson des pâtes

1. 1Cuire les spaghetti
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghetti et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide la sauce à adhérer.
2. 2Fondre le beurre
   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
   Repère Le beurre est fondu et commence à mousser.
   Astuce Ne le laissez pas brunir : il deviendrait amer.

À la fin de cette phase, les spaghetti sont cuits al dente, égouttés et réservés avec un peu d'eau de cuisson. L'eau doit être bien salée pour parfumer les pâtes.

Les pâtes doivent être brillantes et non collées entre elles. Vérifiez qu'elles sont encore fermes sous la dent, car elles finiront de cuire dans la sauce.

Préparation de la sauce

3. 3Saisir le bœuf haché
   Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Faites-le cuire en le défaisant à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Salez et poivrez.
   Repère La viande est brunie, avec des petits morceaux croustillants.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez la viande saisir sans remuer trop souvent pour obtenir une belle coloration.
4. 4Verser la crème
   Versez la crème entière dans la poêle. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce nappe la cuillère et devient homogène.
   Astuce Grattez le fond de la poêle pour incorporer tous les sucs.
5. 5Incorporer les fromages
   Baissez le feu à doux. Ajoutez le cheddar râpé et la mozzarella râpée. Remuez délicatement jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce soit lisse et filante.
   Repère Les fromages sont fondus, la sauce est crémeuse et homogène.
   Astuce Ne portez pas à ébullition pour éviter que le fromage ne tranche.

Le bœuf est bien doré et croustillant, la crème a légèrement épaissi et les fromages sont fondus en une sauce lisse et homogène. La sauce doit napper la cuillère et avoir une texture crémeuse. Vérifiez qu'il ne reste pas de grumeaux de fromage et que la viande est bien répartie dans la sauce.

Assemblage final

6. 6Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque brin de sauce au fromage. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les pâtes sont brillantes et entièrement nappées de sauce.
   Astuce Utilisez une pince pour soulever les pâtes et les mélanger sans les casser.
7. 7Dresser et servir
   Dressez les spaghetti dans les assiettes ou un plat de service. Servez immédiatement, bien chaud, avec un supplément de fromage râpé si désiré.
   Repère Le fromage file à la cuillère, les pâtes sont bien chaudes.
   Astuce Servez sans attendre pour profiter du côté filant du fromage.

Les spaghetti sont parfaitement enrobés de sauce au fromage, chaque brin est brillant et bien nappé. Le fromage file lorsqu'on soulève les pâtes. Le plat est prêt à être dressé et servi immédiatement, bien chaud. Vérifiez que la consistance est crémeuse et non trop liquide.

Les erreurs à éviter

Un risque fréquent est de faire bouillir la sauce après l'ajout des fromages, ce qui peut la faire trancher. Gardez le feu doux et remuez constamment. Une autre erreur est de cuire les pâtes trop longtemps : elles deviennent molles et collantes.

Respectez le temps de cuisson indiqué et goûtez-les avant de les égoutter. Enfin, ne rincez pas les pâtes : l'amidon aide la sauce à adhérer. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson, pas de l'eau du robinet.

Comment savoir si c’est cuit

La cuisson du bœuf haché doit atteindre une température interne de 71 °C pour garantir une sécurité optimale. La viande est cuite lorsqu'elle est bien dorée et qu'il ne reste plus de zones rosées.

La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et que les fromages sont complètement fondus. Les spaghetti doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. Le plat est prêt à être servi dès que les pâtes sont bien enrobées de sauce et bien chaudes.

• Viande hachée : 71 °C à cœur