Spaghetti à la sauce bolognaise express Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un plat encore plus savoureux, faites dorer la viande par petites quantités, en une seule couche, pour qu'elle colore bien. Si vous ajoutez trop de viande d'un coup, elle va rendre de l'eau et bouillir au lieu de dorer. Prenez votre temps à cette étape : c'est elle qui donne tout le goût.

L'eau de cuisson des pâtes est un secret de chef : riche en amidon, elle aide à lier la sauce et à la rendre soyeuse. Ajoutez-en une louche si la sauce est trop épaisse, ou pour donner un aspect brillant aux pâtes.

Vous pouvez aussi ajouter une noix de beurre à la fin pour une texture plus onctueuse, si vous n'êtes pas allergique aux produits laitiers.

Variantes

• Aux légumes : Ajoutez une carotte râpée, une branche de céleri émincée et un demi-poivron en dés en même temps que l'oignon. Faites revenir 5 minutes avant d'ajouter la viande. Cette version est plus complète et apporte une douceur naturelle à la sauce.
• Épicée : Incorporez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment frais émincé avec l'ail. Pour un goût plus fumé, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé en même temps que le concentré de tomates. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
• Aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés dans la poêle avant d'ajouter la viande. Salez légèrement pour qu'ils rendent leur eau, puis poursuivez la recette. Les champignons apportent une texture charnue et une saveur terreuse.
• Sans gluten : Remplacez les spaghetti par des pâtes sans gluten à base de riz ou de maïs. Vérifiez que le bouillon et le concentré de tomates sont certifiés sans gluten. Le reste de la recette est identique, mais surveillez la cuisson des pâtes qui peut être plus rapide.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon.

Congélateur

La sauce seule se congèle 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer. Les pâtes ne se congèlent pas bien.

Réchauffage

Réchauffez les pâtes à la poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour les détendre. Remuez souvent.

Les restes de spaghetti à la bolognaise se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Réchauffez-les à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour leur redonner de l'onctuosité.

Évitez le micro-ondes qui peut dessécher les pâtes. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de réfrigérer.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, jusqu'à 2 jours à l'avance, et la conserver au réfrigérateur. Faites-la refroidir rapidement, puis couvrez et placez au froid.

Le jour même, faites cuire les pâtes et mélangez-les à la sauce réchauffée. La sauce se congèle également très bien : elle se conserve 3 mois au congélateur dans un récipient adapté.

Idées de service

Servez ces spaghetti immédiatement, bien chauds, dans des assiettes creuses. Parsemez de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic frais pour une présentation élégante.

Un filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus apporte une touche de fruité. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Pour un repas complet, proposez une entrée légère comme une bruschetta ou une soupe de légumes. En boisson, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Sangiovese accompagnera parfaitement ce plat. Pour une version sans alcool, optez pour un thé noir ou une eau pétillante citronnée. Le plat se suffit à lui-même pour un dîner satisfaisant.

Questions fréquentes

Fiche recette

Spaghetti à la sauce bolognaise express

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 400 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 800 g de tomates concassées en conserve
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
• sel, selon le goût
• poivre noir, selon le goût

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 5 minutes.
2. Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant. Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez et portez à légère ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
4. Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une pince ou de deux cuillères en bois, pour que chaque brin soit bien enrobé. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Laissez chauffer 2 minutes à feu doux en remuant.
5. Hors du feu, saupoudrez les spaghetti de basilic frais ciselé. Mélangez délicatement une dernière fois pour répartir le basilic sans le flétrir. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

32 g

Glucides

70 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.