Spaghetti à la sauce bolognaise express La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf haché du réfrigérateur et laissez-le tempérer 15 minutes. Épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail et ciselez le basilic. Mesurez tous les ingrédients : les tomates concassées, le bouillon, l'huile d'olive.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Préparez également une louche pour réserver l'eau de cuisson. Ayez à portée de main une grande poêle ou sauteuse, une cuillère en bois et une passoire.

Préparation

Sauce savoureuse

1. 1Préparer la sauce
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 5 minutes.
   Repère Le bœuf est bien doré, les oignons sont fondants et parfumés.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne remuez pas trop la viande pour qu'elle dore correctement.
2. 2Ajouter les tomates
   Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant. Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez et portez à légère ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce est épaisse, brillante et dégage un parfum riche.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter les pâtes.

À la fin de cette phase, la sauce doit être épaisse, brillante, avec des morceaux de viande bien dorés.

Les oignons sont fondants, l'ail parfumé, et l'ensemble dégage une odeur riche et appétissante. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de passer aux pâtes.

Pâtes parfaites

3. 3Cuire les spaghetti
   Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce L'eau de cuisson réservée servira à détendre la sauce si besoin.
4. 4Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une pince ou de deux cuillères en bois, pour que chaque brin soit bien enrobé. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Laissez chauffer 2 minutes à feu doux en remuant.
   Repère Les pâtes sont nacrées de sauce, brillantes et bien chaudes.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ce mélange final permet aux pâtes d'absorber les saveurs.

Les spaghetti sont cuits al dente, égouttés et mélangés à la sauce. Chaque brin est enrobé de sauce, brillant et bien chaud. La texture est homogène, ni trop sèche ni trop liquide. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour la détendre.

Touche finale

5. 5Parsemer de basilic
   Hors du feu, saupoudrez les spaghetti de basilic frais ciselé. Mélangez délicatement une dernière fois pour répartir le basilic sans le flétrir. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
   Repère Le basilic est vert vif et parfume délicatement le plat.
   Astuce Ajoutez le basilic en fin de cuisson pour préserver son arôme.

Le basilic frais est parsemé sur les pâtes, apportant une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi immédiatement, bien chaud, avec éventuellement du parmesan râpé. L'ensemble est appétissant, avec un parfum irrésistible.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de ne pas assez faire dorer la viande : elle doit être bien colorée, pas juste grise. Prenez le temps de la laisser cuire sans trop la remuer.

Autre erreur : ajouter les pâtes trop tôt, avant qu'elles soient égouttées, ce qui rendrait la sauce liquide. Enfin, ne salez pas trop la sauce avant d'ajouter le bouillon, qui est déjà salé. Goûtez toujours avant de rectifier.

Comment savoir si c’est cuit

La sauce est prête lorsqu'elle a épaissi et que le bœuf est bien cuit : la température interne doit atteindre 74 °C. Pour vérifier, utilisez un thermomètre de cuisine.

Les pâtes sont cuites al dente : elles doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. Le plat est prêt à être servi quand les spaghetti sont bien enrobés de sauce et bien chauds, et que le basilic est frais et parfumé.

• Viande hachée : 71 °C à cœur