Spaghetti au bœuf, sauce crémeuse au cheddar et parmesan La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et la crème du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Émincez l'oignon et l'ail, râpez les fromages si nécessaire.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail : cela rendra la cuisson plus fluide et agréable.

Préparation

Cuisson des pâtes et beurre à l'ail

1. 1Cuire les spaghetti
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les cuisez pas trop : elles finiront au four.
2. 2Préparer le beurre à l'ail
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux avec les gousses d'ail émincées. Laissez infuser 2 minutes sans coloration. Versez ce beurre parfumé sur les spaghetti chauds et mélangez bien pour les enrober.
   Repère Le beurre est fondu et l'ail embaume.
   Astuce L'ail ne doit pas brunir pour rester doux.

Les spaghetti sont cuits al dente, encore fermes sous la dent. Le beurre fondu avec l'ail dégage un parfum délicat. Les pâtes sont bien enrobées, brillantes et légèrement parfumées. Cette base est prête à recevoir la sauce.

Sauce au bœuf et fromages

3. 3Cuire le bœuf et l'oignon
   Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile à feu vif. Ajoutez l'oignon émincé et le bœuf haché. Faites cuire en émiettant la viande à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Salez et poivrez.
   Repère La viande est brunie et l'oignon translucide.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez la viande saisir sans remuer trop souvent pour qu'elle colore.
4. 4Réaliser la sauce crémeuse
   Versez la crème entière dans la poêle avec la viande. Ajoutez le cheddar râpé et le parmesan. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que les fromages soient fondus et la sauce homogène. Laissez mijoter 2 minutes.
   Repère La sauce est lisse, onctueuse et légèrement épaisse.
   Astuce Ne portez pas à ébullition pour éviter que la crème ne tranche.
5. 5Assembler le plat
   Préchauffez le four à 180 °C. Versez la sauce au bœuf sur les spaghetti au beurre à l'ail. Mélangez délicatement pour bien répartir la sauce. Transvasez le tout dans un plat à gratin.
   Repère Les pâtes sont nappées de sauce, sans être noyées.
   Astuce Gardez un peu de fromage pour le dessus.

Le bœuf est bien doré et cuit à cœur, l'oignon est translucide.

La crème et les fromages fondus forment une sauce lisse et onctueuse, avec une belle couleur dorée. L'ensemble est savoureux et prêt à être mélangé aux pâtes.

Gratin final

6. 6Gratiner au four
   Parsemez la mozzarella râpée sur le dessus du plat. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage est doré et bouillonnant sur les bords.
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le dessus est doré et gratiné, avec des bulles de fromage qui bouillonnent. L'intérieur est chaud et crémeux. Le plat dégage une odeur alléchante de fromage fondu et de bœuf. Il est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de cuire les pâtes trop longtemps : elles doivent être al dente car elles finiront au four. Évitez également de faire bouillir la crème avec les fromages : cela pourrait faire trancher la sauce.

Enfin, ne surchargez pas le plat de fromage au point de masquer les autres saveurs : la mozzarella doit gratiner, pas étouffer le plat.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le fromage est fondu et doré sur le dessus, et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.

Pour vérifier la cuisson de la viande, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux saveurs de se mélanger et aux pâtes de se stabiliser.

• Viande hachée : 71 °C à cœur