Spaghetti crémeux au bœuf, cheddar et ail La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes.

Préparez tous les ingrédients : émincez l'ail, râpez le cheddar si nécessaire, mesurez la crème et le bouillon. Ayez une grande poêle et une pince à portée de main. Le temps de préparation est d'environ 10 minutes, la cuisson de 20 minutes.

Préparation

Cuisson des pâtes et du bœuf

1. 1Cuire les spaghetti
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant environ 125 ml d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Réservez un peu d'eau de cuisson : elle aide à lier la sauce.
2. 2Faire dorer le bœuf
   Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant sur les bords.
   Repère Le bœuf est brun et grésille, avec des petits morceaux croustillants.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne remuez pas trop pour permettre une belle coloration.
3. 3Ajouter l'ail
   Ajoutez l'ail émincé dans la poêle avec le bœuf. Faites cuire encore 1 minute en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas brûlé.
   Repère L'ail dégage une odeur aromatique.
   Astuce Gardez le feu moyen pour ne pas brûler l'ail.

Les spaghetti sont al dente, le bœuf est bien doré et l'ail parfume la poêle. L'odeur est appétissante, le bœuf grésille encore légèrement. Vérifiez que le bœuf est cuit à cœur avant de passer à la sauce.

Sauce crémeuse au cheddar

4. 4Préparer la sauce au cheddar
   Versez la crème et le bouillon de bœuf dans la poêle. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Ajoutez le cheddar râpé en pluie, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
   Repère La sauce est lisse, sans grumeaux, et nappe la cuillère.
   Astuce Ajoutez le fromage progressivement pour une fonte parfaite.
5. 5Assembler avec les pâtes
   Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement à l'aide d'une pince pour bien enrober chaque brin de pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les pâtes sont uniformément nappées de sauce dorée.
   Astuce Mélangez avec une pince pour ne pas casser les spaghetti.

La sauce est lisse et onctueuse, le cheddar est complètement fondu. Elle nappe la cuillère et a une couleur dorée appétissante.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Assemblage et service

6. 6Saisir et servir
   Laissez chauffer l'ensemble 2 minutes en remuant doucement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, en formant un petit nid de pâtes avec la fourchette.
   Repère Le plat est bien chaud, crémeux et le fromage file à la cuillère.
   Astuce Servez sans attendre pour profiter du côté filant.

Les pâtes sont bien enrobées de sauce, le tout est bien chaud et crémeux. Le fromage file à la fourchette. Servez immédiatement dans des assiettes. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Le bœuf peut devenir sec si on le cuit trop longtemps : faites-le dorer à feu vif mais retirez-le dès qu'il est coloré.

La sauce peut trancher si le fromage est ajouté trop vite ou à feu trop fort : baissez le feu et ajoutez le cheddar progressivement. Les pâtes peuvent coller si elles sont trop égouttées : gardez un peu d'eau de cuisson pour les détendre.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les pâtes sont al dente, le bœuf bien cuit et la sauce crémeuse et lisse.

Pour vérifier la cuisson du bœuf, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 71 °C. La sauce doit napper la cuillère et le fromage doit être complètement fondu. Servez chaud.

• Viande hachée : 71 °C à cœur