Spaghetti crémeux au poulet et à l’ail, sauce fromagère La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez tous les ingrédients : épluchez l'ail, mesurez la crème, pesez le fromage et ciselez le persil.

Ayez une poêle assez grande pour contenir tous les ingrédients, et une cuillère en bois ou un fouet pour la sauce. Vous aurez également besoin d'une passoire pour égoutter les spaghetti.

Préparation

Cuisson des pâtes et préparation du poulet

1. 1Cuire les spaghetti
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les spaghetti sont souples mais encore légèrement fermes sous la dent.
   Astuce Gardez l'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle épaissit trop.
2. 2Préparer le poulet
   Coupez les blancs de poulet en fines escalopes. Salez et poivrez des deux côtés.
   Repère Les escalopes sont assaisonnées uniformément.
   Astuce Des escalopes fines cuisent plus vite et restent tendres.

À la fin de cette phase, les spaghetti sont cuits al dente et égouttés, et le poulet est assaisonné. L'eau de cuisson est réservée. La poêle est prête à recevoir le beurre. Le poulet est encore cru, il ne doit pas être consommé.

Sauce crémeuse et assemblage

3. 3Cuire le poulet au beurre
   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Déposez les escalopes de poulet et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
   Repère Le poulet est doré et caramélisé sur les bords.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit dorer et non mijoter.
4. 4Ail et crème
   Épluchez et émincez l'ail. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le. Dans la même poêle, ajoutez l'ail et la crème. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez frémir 2 minutes.
   Repère La crème commence à épaissir légèrement et l'ail parfume la sauce.
   Astuce Faites revenir l'ail sans le brûler pour éviter l'amertume.
5. 5Sauce fromagère
   Ajoutez le fromage râpé à la crème. Remuez au fouet jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène.
   Repère La sauce est onctueuse et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Ajoutez le fromage progressivement pour éviter les grumeaux.
6. 6Mélanger les spaghetti
   Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque brin de sauce fromagère. Si besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les spaghetti sont brillants et entièrement nappés de sauce.
   Astuce Utilisez des pinces pour mélanger sans casser les spaghetti.

Le poulet est doré et cuit à cœur (74 °C). La crème et l'ail ont formé une sauce parfumée, dans laquelle le fromage a fondu pour donner une texture lisse et brillante. Les spaghetti sont ajoutés et bien enrobés. L'odeur est riche et appétissante.

Finitions et service

7. 7Remettre le poulet
   Coupez le poulet doré en tranches épaisses. Ajoutez-le dans la poêle avec les spaghetti et la sauce. Mélangez délicatement pour réchauffer le poulet sans le dessécher.
   Repère Le poulet est bien chaud et la sauce reste crémeuse.
   Astuce Laissez le poulet reposer 3 minutes avant de le trancher pour qu'il reste juteux.
8. 8Servir
   Répartissez les spaghetti crémeux dans des assiettes ou un grand plat. Déposez les tranches de poulet sur le dessus. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
   Repère Le plat est garni de persil vert et la sauce est bien crémeuse.
   Astuce Servez sans attendre pour profiter de la texture fondante.

Le poulet est tranché et remis dans la poêle avec les spaghetti. Le tout est chaud et crémeux. Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi immédiatement, avec une belle présentation.

Les erreurs à éviter

Les erreurs courantes sont de cuire le poulet à feu trop vif, ce qui le brûle à l'extérieur sans le cuire à l'intérieur. Pour éviter cela, utilisez un feu moyen-vif et ne déplacez pas le poulet pendant la cuisson.

Une autre erreur est d'ajouter le fromage à feu trop fort, ce qui peut le faire trancher. Ajoutez-le hors du feu ou à feu doux, en remuant constamment.

Enfin, ne rincez pas les spaghetti après les avoir égouttés : cela enlèverait l'amidon qui aide la sauce à adhérer.

Comment savoir si c’est cuit

Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse : la température interne doit atteindre 74 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une escalope : la chair doit être blanche et les jus doivent être clairs.

Les spaghetti doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. La sauce doit être crémeuse et napper le dos d'une cuillère.

• Volaille : 74 °C à cœur