Spaghetti au poulet croustillant, sauce parmesan et mozzarella Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un croustillant optimal, servez le poulet immédiatement après l'avoir tranché. Si vous devez le préparer à l'avance, gardez-le entier et tranchez-le au moment du service.

Pour renforcer le goût fromager, ajoutez une pincée de noix de muscade dans la sauce. L'eau de cuisson des pâtes est votre alliée : elle permet d'ajuster la consistance de la sauce sans la délayer. N'hésitez pas à en ajouter une louche à la fois.

La panure peut être assaisonnée avec des herbes sèches comme l'origan ou le thym. Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la chapelure.

Si vous utilisez de la mozzarella en boule, égouttez-la bien et coupez-la en petits dés avant de l'ajouter à la sauce. Pour un plat plus léger, remplacez la crème par du lait entier, mais la sauce sera moins onctueuse.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et sautés au beurre avant d'incorporer l'ail. Ils apporteront une texture terreuse et se marieront parfaitement avec la sauce crémeuse.
• Au poulet épicé : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne dans la chapelure. Le poulet aura une saveur relevée qui contraste avec la douceur de la sauce.
• Aux épinards : Incorporez une poignée d'épinards frais dans la sauce juste avant de mélanger les pâtes. Ils fondront légèrement et apporteront une touche de couleur et de fraîcheur.
• Au citron : Ajoutez le zeste d'un citron non traité dans la chapelure et un filet de jus de citron dans la sauce. Le citron apportera une note acidulée qui équilibre la richesse de la crème.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement avec un peu de lait.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu doux avec un filet de lait ou d'eau. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture des pâtes.

Les restes de spaghetti au poulet se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, dans un contenant hermétique. Le poulet perdra de son croustillant au réchauffage, mais la sauce restera crémeuse. Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait ou d'eau et faites chauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes. Ne congelez pas ce plat, la sauce pourrait trancher et les pâtes devenir pâteuses.

Vous pouvez préparer la panure du poulet à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une journée. Le poulet peut être pané et cru, puis cuit au moment de servir.

La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée à feu doux en ajoutant un peu de lait. Les pâtes, quant à elles, sont meilleures cuites à la minute. Pour un dîner rapide, préparez tous les ingrédients à l'avance et assemblez au dernier moment.

Idées de service

Servez ces spaghetti dans des assiettes creuses, bien chauds. Disposez les tranches de poulet sur le dessus, puis parsemez de parmesan râpé et de poivre noir concassé. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat. Un verre de vin blanc sec, comme un pinot grigio, s'accordera parfaitement avec la sauce crémeuse et le fromage.

Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des tomates cerises ou des courgettes à côté des pâtes. Vous pouvez également servir ce plat avec du pain à l'ail pour saucer la sauce.

Pour une présentation plus élégante, dressez les pâtes dans un grand plat de service et disposez le poulet tranché en éventail. Un filet d'huile d'olive vierge extra et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche de fraîcheur.

Questions fréquentes

Fiche recette

Spaghetti au poulet croustillant, sauce parmesan et mozzarella

Prép. 15 minCuisson 20 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de spaghetti
• 4 escalopes de poulet
• 80 g de parmesan râpé
• 150 g de mozzarella râpée
• 200 ml de crème entière liquide
• 4 gousses d'ail
• 30 g de beurre doux
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 g de chapelure
• 1 œuf
• 50 g de farine de blé T55
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Aplatissez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière. Salez et poivrez des deux côtés. Disposez la farine, l'œuf battu et la chapelure dans trois assiettes différentes. Trempez chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en pressant bien pour faire adhérer.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les escalopes panées et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre 74 °C. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.
3. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghetti et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes sans les rincer.
4. Dans la même poêle que le poulet, faites fondre le reste de beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute sans le colorer. Versez la crème entière et portez à frémissement. Ajoutez le parmesan râpé en pluie et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe légèrement.
5. Hors du feu, ajoutez la mozzarella râpée à la sauce et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue et filante. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.
6. Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle contenant la sauce. Remuez délicatement avec une pince ou une spatule pour enrober chaque brin de sauce crémeuse. Laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux en remuant pour que les pâtes absorbent la sauce.
7. Répartissez les spaghetti dans quatre assiettes creuses. Découpez les escalopes de poulet en tranches épaisses et déposez-les sur les pâtes. Parsemez éventuellement d'un peu de parmesan râpé et de poivre noir concassé. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

780

Protéines

48 g

Glucides

70 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.