Spaghetti au poulet gratinés au fromage La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez les ingrédients : émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez le poulet en dés et râpez le fromage si nécessaire. Ayez à portée de main une grande poêle, un plat à gratin et les ustensiles de cuisine.

Préparation

Préparation des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les spaghetti
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle est trop épaisse.
2. 2Saisir le poulet
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
   Repère Les dés de poulet sont dorés sur toutes les faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit rissoler, pas mijoter.
3. 3Revenir l'oignon et l'ail
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle. Faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
   Repère L'oignon devient translucide et l'ail embaume.
   Astuce Remuez fréquemment pour que l'ail ne brûle pas.
4. 4Préparer la sauce tomate
   Versez les tomates concassées dans la poêle, puis ajoutez la crème entière. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
   Repère La sauce est lisse, rose-orange et légèrement épaisse.
   Astuce Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant d'ajouter les pâtes.
5. 5Mélanger pâtes et sauce
   Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque brin de pâte.
   Repère Les pâtes sont entièrement nappées de sauce crémeuse.
   Astuce Utilisez une pince ou deux spatules pour mélanger sans casser les pâtes.

À la fin de cette phase, les spaghetti sont cuits al dente, le poulet est doré et la sauce tomate crémeuse est prête. L'oignon et l'ail sont fondants.

La préparation est homogène et bien assaisonnée. Vérifiez que le poulet est bien cuit à 74 °C avant de passer à l'assemblage.

Assemblage et gratinage

6. 6Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
   Repère Le four est chaud lorsque la température est atteinte.
   Astuce Pendant ce temps, vous pouvez préparer le plat à gratin.
7. 7Transférer dans le plat à gratin
   Versez le mélange de spaghetti et de sauce dans un plat à gratin beurré ou huilé. Étalez uniformément avec une spatule.
   Repère La surface est plane et régulière.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que le gratin ne soit pas trop épais.
8. 8Couvrir de fromage
   Répartissez le fromage mexicain râpé sur toute la surface du gratin.
   Repère Le fromage recouvre entièrement les pâtes.
   Astuce Utilisez plus de fromage sur les bords pour une croûte croustillante.
9. 9Enfourner et gratiner
   Enfournez le plat à 180 °C et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que le gratin bouillonne sur les bords.
   Repère Le fromage est doré et des bulles apparaissent à la surface.
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le mélange de pâtes et de sauce est réparti dans le plat à gratin, recouvert de fromage. Pendant la cuisson, le fromage fond et dore progressivement, et des bulles apparaissent. Le plat est prêt lorsque le fromage est doré et bouillonnant. Sortez-le du four avec précaution.

Finition et service

10. 10Parsemer de persil
    Sortez le gratin du four et parsemez-le de persil frais haché.
    Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
    Astuce Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les parts se tiennent.
11. 11Servir chaud
    Servez le gratin bien chaud, directement dans le plat ou dans des assiettes creuses.
    Repère Le fromage file à la cuillère et le gratin est bien chaud.
    Astuce Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.

Le gratin est parsemé de persil frais et repose quelques minutes. Il est bien chaud, le fromage file à la cuillère et les arômes sont intenses. Servez-le en parts généreuses, accompagné d'une salade verte si vous le souhaitez.

Les erreurs à éviter

Pour éviter que le gratin soit sec, ne faites pas trop cuire les pâtes : elles doivent être al dente car elles finiront de cuire au four. Ne lésinez pas sur la sauce, elle doit être généreuse pour bien enrober les pâtes.

Si le fromage dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Enfin, laissez reposer le gratin avant de servir, sinon il sera trop liquide et les parts ne tiendront pas.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu et doré sur le dessus, et que des bulles apparaissent sur les bords. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C pour une cuisson sans risque.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier au centre du plat. Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que les parts se tiennent et que les saveurs se stabilisent.

• Volaille : 74 °C à cœur