Souris d’agneau à la mijoteuse, balsamique et miel Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez dégraisser le jus de cuisson avant de le réduire : laissez-le refroidir et retirez la couche de gras qui se forme à la surface.

Si vous aimez les notes fumées, ajoutez une pincée de paprika fumé dans la sauce. Pour une touche d'acidité, un filet de citron en fin de cuisson peut réveiller les saveurs.

Les restes de sauce peuvent être conservés au réfrigérateur et utilisés pour accompagner des légumes rôtis ou une viande blanche. Si la sauce est trop épaisse au réchauffage, ajoutez un peu de bouillon. Vous pouvez également mixer les carottes avec la sauce pour obtenir une purée onctueuse, parfaite pour accompagner la viande.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Ajoutez 1 c. à soupe d'herbes de Provence (thym, romarin, origan) avec l'ail. Ces herbes parfumeront la viande et la sauce, apportant une touche méditerranéenne supplémentaire.
• Avec des oignons : Émincez 2 oignons et déposez-les au fond de la mijoteuse avec la viande. Ils caraméliseront dans la sauce et ajouteront une douceur supplémentaire.
• Épicée : Ajoutez 1 c. à café de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge avec les épices. Le piquant contrastera avec le sucré du miel et le vinaigre.
• Sans miel : Remplacez le miel par du sirop d'érable ou de la cassonade. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux, avec des notes caramélisées.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement, à couvert, pour préserver le moelleux.

Congélateur

Se congèle très bien : placez la viande et la sauce dans un sac de congélation, sans les carottes qui deviendraient molles.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon ou au four à 150 °C, couvert. Évitez le micro-ondes qui dessècherait la viande.

Laissez refroidir les restes à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

La viande peut être réchauffée doucement dans une casserole avec un peu de sauce ou au four à 150 °C, couverte de papier aluminium pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez cuire les souris d'agneau la veille, les laisser refroidir dans la sauce, puis les conserver au réfrigérateur.

Le lendemain, il suffit de réchauffer doucement à feu doux. Les saveurs se seront encore développées. La sauce peut également être préparée à l'avance et conservée au frais.

Idées de service

Servez les souris d'agneau avec une purée de pommes de terre crémeuse, des pâtes fraîches ou une polenta onctueuse pour absorber la sauce.

Les carottes sont déjà dans le plat, mais vous pouvez ajouter des légumes verts vapeur comme des haricots verts ou des brocolis pour une touche de fraîcheur. Un pain de campagne pour saucer est toujours apprécié.

En boisson, un vin rouge tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux s'accordera parfaitement avec la richesse de la viande et la sauce aigre-douce. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un jus de raisin pétillant fera l'affaire. Terminez le repas avec une salade verte légère pour équilibrer.

Questions fréquentes

Fiche recette

Souris d'agneau à la mijoteuse, balsamique et miel

Prép. 15 minCuisson 8 hRepos 10 minTotal 8 h 25 minPortions 4

Ingrédients

• 4 souris d'agneau
• 500 g de carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 4 gousses d'ail, hachées
• 180 ml de vinaigre balsamique
• 80 ml de miel
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Placez les souris d'agneau au fond de la mijoteuse, en une seule couche. Salez et poivrez les deux faces.
2. Répartissez les rondelles de carottes sur les souris d'agneau, puis parsemez d'ail haché. Remuez légèrement pour répartir l'ail, sans déplacer la viande.
3. Dans un verre doseur, versez le vinaigre balsamique, le miel et le bouillon de légumes. Mélangez à la cuillère jusqu'à ce que le miel soit dissous.
4. Versez le mélange balsamique-miel sur les carottes et la viande dans la mijoteuse. La sauce doit presque recouvrir la viande sans la submerger totalement.
5. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 8 heures, sans ouvrir le couvercle. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et juteuse. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Après 8 heures, piquez la viande avec une fourchette : elle doit se détacher sans résistance. Vérifiez que la température interne de la viande atteint au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
7. Éteignez la mijoteuse. Retirez délicatement les souris d'agneau et les carottes à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer au moins 3 minutes avant de servir.
8. Versez le jus de cuisson dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
9. Déposez une souris d'agneau dans chaque assiette, accompagnée de carottes. Nappez généreusement de sauce réduite. Servez immédiatement, bien chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

35 g

Glucides

40 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.