Souris d’agneau à la mijoteuse, balsamique et miel La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Pelez et hachez l'ail. Mesurez le vinaigre balsamique, le miel et le bouillon dans un verre doseur.

Sortez la mijoteuse et vérifiez qu'elle est propre. Prévoyez 8 heures de cuisson à basse température : lancez la recette le matin pour un dîner prêt le soir, ou la veille pour le lendemain.

Préparation

Préparation et mise en place

1. 1Préparer les ingrédients
   Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Placez les souris d'agneau au fond de la mijoteuse, en une seule couche. Salez et poivrez les deux faces.
   Repère Les souris d'agneau sont bien assaisonnées, les carottes sont prêtes.
   Astuce Si les souris d'agneau sont très grosses, vous pouvez les déposer légèrement en quinconce pour qu'elles tiennent dans la mijoteuse.
2. 2Disposer les légumes
   Répartissez les rondelles de carottes sur les souris d'agneau, puis parsemez d'ail haché. Remuez légèrement pour répartir l'ail, sans déplacer la viande.
   Repère Les carottes recouvrent la viande, l'ail est bien réparti.
   Astuce Gardez l'ail sur le dessus pour qu'il parfume les carottes pendant la cuisson.
3. 3Mélanger la sauce
   Dans un verre doseur, versez le vinaigre balsamique, le miel et le bouillon de légumes. Mélangez à la cuillère jusqu'à ce que le miel soit dissous.
   Repère Le mélange est homogène, le miel est bien incorporé.
   Astuce Si votre miel est trop épais, chauffez-le quelques secondes au micro-ondes pour faciliter le mélange.
4. 4Verser la sauce
   Versez le mélange balsamique-miel sur les carottes et la viande dans la mijoteuse. La sauce doit presque recouvrir la viande sans la submerger totalement.
   Repère La sauce enrobe les ingrédients, le liquide arrive à mi-hauteur.
   Astuce Si la sauce ne couvre pas assez, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

Les ingrédients sont prêts, les souris d'agneau sont assaisonnées et placées dans la mijoteuse, les carottes et l'ail sont répartis sur la viande, et la sauce balsamique-miel est versée.

La mijoteuse est allumée en position basse. La préparation est propre et ordonnée, avec tous les éléments en place.

Cuisson lente

5. 5Cuire à basse température
   Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 8 heures, sans ouvrir le couvercle. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et juteuse. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Après 8 heures, la viande se détache facilement à la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, la chaleur s'échapperait.
6. 6Vérifier la cuisson de la viande
   Après 8 heures, piquez la viande avec une fourchette : elle doit se détacher sans résistance. Vérifiez que la température interne de la viande atteint au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
   Repère La viande se défait à la fourchette, la température interne est de 63 °C.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La température continuera d'augmenter pendant le repos.
7. 7Laisser reposer la viande
   Éteignez la mijoteuse. Retirez délicatement les souris d'agneau et les carottes à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer au moins 3 minutes avant de servir.
   Repère La viande repose, les jus se répartissent.
   Astuce Le repos permet à la viande de rester tendre et juteuse.
8. 8Réduire la sauce
   Versez le jus de cuisson dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Après 8 heures, la viande est si tendre qu'elle se détache à la fourchette. Les carottes sont fondantes, la sauce a légèrement réduit et dégage une odeur sucrée-acidulée. La température interne de la viande atteint au moins 63 °C. La sauce peut être réduite pour plus de concentration.

Finitions et service

9. 9Dresser et servir
   Déposez une souris d'agneau dans chaque assiette, accompagnée de carottes. Nappez généreusement de sauce réduite. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère La viande est brillante, la sauce enrobe les carottes.
   Astuce Accompagnez d'une purée de pommes de terre ou de polenta pour saucer.

Les souris d'agneau sont dressées sur les assiettes, nappées de sauce réduite, avec les carottes. La viande est brillante, la sauce est onctueuse et parfumée. Le plat est prêt à être servi immédiatement, accompagné de la garniture de votre choix.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de cuire à trop haute température : la viande deviendrait sèche et coriace. Respectez la cuisson lente. N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson, la chaleur s'échapperait et le temps de cuisson serait allongé.

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, réduisez-la dans une casserole. À l'inverse, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud. Ne salez pas trop : le bouillon est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Les souris d'agneau sont cuites lorsque la chair se détache facilement de l'os à la fourchette. La température interne doit atteindre au moins 63 °C. Après le repos, elle montera encore.

La sauce doit avoir réduit et napper la cuillère. Les carottes doivent être tendres mais pas écrasées. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement : elle doit être équilibrée entre l'acidité du balsamique et la douceur du miel.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos