Soupe de légumes au lard fumé, mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une soupe encore plus onctueuse, écrasez une partie des pommes de terre à la fourchette avant de servir. Cela épaissira naturellement le bouillon sans ajouter de crème.

Vous pouvez également mixer légèrement la soupe avec un mixeur plongeant pour une texture veloutée, tout en gardant quelques morceaux pour le croquant. Ajustez la quantité d'eau selon la consistance désirée : plus d'eau pour un bouillon clair, moins pour une soupe plus dense.

Cette soupe se prête à de nombreuses variations : ajoutez des navets, du céleri-rave ou des champignons selon la saison. Pour une touche d'herbes fraîches, parsemez de persil ou de ciboulette au moment de servir.

Un filet de vinaigre de cidre ou de jus de citron en fin de cuisson peut réveiller les saveurs. Enfin, servez-la avec des croûtons à l'ail ou du fromage râpé pour un repas plus consistant.

Variantes

• Soupe aux herbes fraîches : Ajoutez en fin de cuisson une poignée de persil plat haché, de cerfeuil et d'estragon. Ces herbes apportent une fraîcheur qui contraste avec le fumé des lardons. Servez aussitôt pour préserver leurs arômes.
• Version végétarienne : Remplacez les lardons par 200 g de tofu fumé en dés et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive pour la matière grasse. Le goût fumé du tofu rappelle celui du lard, et la soupe reste tout aussi savoureuse.
• Soupe épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment fort avec les légumes. Cette touche de chaleur relève le goût du bouillon sans masquer les légumes. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
• Soupe au chou vert : Incorporez 200 g de chou vert émincé en même temps que les autres légumes. Le chou apporte une texture croquante et une saveur légèrement sucrée. Il se marie bien avec le lard fumé et les pommes de terre.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 3 mois dans des contenants adaptés.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si la soupe a épaissi.

Laissez la soupe refroidir à température ambiante pendant deux heures maximum, puis transférez-la dans un récipient hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La saveur s'intensifie même le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ne laissez pas la soupe plus de deux heures hors du réfrigérateur.

Cette soupe est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez la cuire la veille et la réchauffer le jour même : les saveurs auront eu le temps de se développer.

Elle se congèle également très bien : répartissez-la dans des contenants adaptés, laissez refroidir complètement avant de congeler. Elle se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.

Idées de service

Servez cette soupe bien chaude, dans des bols creux, accompagnée de pain de campagne ou de pain complet. Elle constitue un repas complet à elle seule, grâce aux légumes et aux lardons. Pour un dîner léger, accompagnez-la d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'échalote. Un bol généreux suffit à rassasier, surtout par temps froid.

En boisson, un verre de cidre brut ou une bière blonde légère s'accorderont parfaitement avec les notes fumées du lard. Pour une option sans alcool, un thé noir ou une infusion aux herbes complèteront le repas. Évitez les vins trop tanniques qui masqueraient la délicatesse des légumes. Cette soupe est un plat convivial, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.

Questions fréquentes

Fiche recette

Soupe de légumes au lard fumé, mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 200 g de lardons fumés
• 3 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 2 poireaux, lavés et émincés (blanc et vert tendre)
• 400 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
• 1 feuille de laurier
• 1,5 l d'eau

Préparation

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les finement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille régulière. Disposez tous les légumes préparés dans un grand saladier.
2. Déposez les lardons fumés au fond de la mijoteuse, en une couche uniforme. Pas besoin de les faire revenir : ils vont cuire lentement et parfumer tout le bouillon.
3. Ajoutez les carottes, les poireaux et les pommes de terre par-dessus les lardons, en les répartissant bien. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour répartir les ingrédients sans écraser les légumes.
4. Placez la feuille de laurier au centre des légumes, enfoncée légèrement. Elle parfumera la soupe pendant la cuisson lente.
5. Versez l'eau dans la mijoteuse en la faisant couler doucement sur les légumes, pour ne pas les déplacer. L'eau doit recouvrir l'ensemble des ingrédients.
6. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle. Réglez sur la position basse (low) et laissez cuire pendant 6 heures, ou sur la position haute (high) pendant 3 heures. La soupe doit mijoter doucement sans bouillir à gros bouillons.
7. En fin de cuisson, vérifiez que les pommes de terre et les carottes sont tendres en les piquant avec la pointe d'un couteau. Le couteau doit s'enfoncer sans résistance. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (poivre, mais rarement du sel car les lardons sont déjà salés).
8. Retirez la feuille de laurier. Servez la soupe bien chaude dans des bols, en répartissant les lardons et les légumes dans chaque portion. Accompagnez de pain de campagne éventuellement.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

280

Protéines

12 g

Glucides

35 g

Lipides

10 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.