Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Sauté de poulet et chou au wok, prêt en 20 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Sauté de poulet et chou au wok, prêt en 20 minutes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 500 g de filets de poulet, coupés en morceaux; 400 g de chou vert, émincé; 2 c. à soupe d'huile végétale; 3 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe d'huile pimentée; 3 oignons verts, émincés; 2 gousses d'ail, émincées; 1 c. à café de gingembre frais, râpé; Poivre noir, au goût

Par Clara Weller · 5 oct. 2026

Un bol fumant de sauté de poulet et chou, brillant de sauce, avec des oignons verts frais sur le dessus.

Prép.: 10 min
Cuisson: 10 min
Total: 20 min
Portions: 4

Astuces pour réussir

Pour un wok vraiment chaud, chauffez-le à feu vif pendant au moins 2 minutes avant d'ajouter l'huile. L'huile doit frémir immédiatement.

Si vous utilisez une poêle classique, choisissez-en une à fond épais pour bien répartir la chaleur. Le poulet doit être à température ambiante avant la cuisson pour une saisie uniforme.

La sauce peut être ajustée selon vos préférences : ajoutez un peu de miel ou de sucre pour une touche sucrée, ou du vinaigre de riz pour plus d'acidité.

L'huile pimentée peut être dosée selon votre tolérance aux épices. Pour une version plus végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme ou des champignons.

Variantes

Poulet et chou au sésame : Ajoutez 1 c. à soupe de graines de sésame grillées en fin de cuisson, et remplacez l'huile pimentée par de l'huile de sésame toastée pour un parfum plus intense.
Version épicée au piment frais : Ajoutez un piment rouge émincé en même temps que l'ail et le gingembre pour une chaleur plus vive. Ajustez la quantité selon votre tolérance.
Sauté de poulet et chou aux champignons : Ajoutez 150 g de champignons de Paris émincés avec le chou. Ils apporteront une texture supplémentaire et absorberont la sauce.
Sauté de poulet et chou au miel : Ajoutez 1 c. à soupe de miel dans la sauce pour une touche sucrée qui caramélisera joliment sur le poulet.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez à la poêle ou au wok à feu vif.
Congélateur: La congélation est possible, mais le chou perdra son croquant. Congelez dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois.
Réchauffage: Réchauffez à feu vif dans une poêle ou un wok pendant 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Le chou continuera à ramollir légèrement, mais le plat restera savoureux. Réchauffez à la poêle ou au wok pour retrouver une texture proche de l'original.

Vous pouvez préparer la sauce et émincer le chou à l'avance, et les conserver au réfrigérateur. Le poulet peut être coupé la veille. Le jour même, la cuisson ne prend que 10 minutes.

Idées de service

Ce sauté se déguste idéalement avec du riz blanc nature, qui absorbera la sauce savoureuse.

Vous pouvez également le servir avec des nouilles sautées ou du riz parfumé. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade verte ou des concombres marinés.

Un thé vert ou un thé jasmin accompagnera parfaitement ce plat, tout comme une bière légère ou un vin blanc sec.

Pour un repas complet, commencez par des nems ou des rouleaux de printemps. Ce sauté est également délicieux seul, dans un bol, pour un repas rapide et satisfaisant.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du chou rouge à la place du chou vert ?

Oui, le chou rouge fonctionne très bien dans cette recette. Il est légèrement plus ferme, mais il gardera son croquant. La couleur sera plus vive, ce qui peut être joli. Ajustez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes si nécessaire.

Comment éviter que le chou ne devienne trop mou ?

La clé est de cuire à feu très vif et de ne pas surcharger le wok. Ajoutez le chou en dernier et remuez constamment. Il doit être sauté, pas cuit à l'étouffée. Si le wok est trop petit, cuisez le chou en deux fois.

Quelle est la température interne de cuisson du poulet ?

Le poulet doit atteindre une température interne de 74 °C pour être consommé sans risque. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier. Si vous n'en avez pas, coupez un morceau : il doit être blanc à l'intérieur, sans trace de rose.

Peut-on remplacer la sauce soja par une autre sauce ?

Oui, la sauce tamari (sans gluten) ou la sauce de poisson peuvent être utilisées. La sauce de poisson apportera une saveur plus umami et légèrement plus salée. Ajustez la quantité selon votre goût.

Comment réchauffer les restes sans que le chou ne devienne trop mou ?

Réchauffez à feu vif dans une poêle ou un wok pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Cela permet de redonner un peu de texture au chou. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait davantage les légumes.

Fiche recette

Sauté de poulet et chou au wok, prêt en 20 minutes

Prép. 10 minCuisson 10 minTotal 20 minPortions 4

Ingrédients

500 g de filets de poulet, coupés en morceaux
400 g de chou vert, émincé
2 c. à soupe d'huile végétale
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile pimentée
3 oignons verts, émincés
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à café de gingembre frais, râpé
Poivre noir, au goût

Préparation

Coupez les filets de poulet en morceaux de taille régulière, d'environ 2 cm. Émincez le chou en lanières fines. Ciselez les oignons verts, émincez l'ail et râpez le gingembre. Mélangez la sauce soja, l'huile pimentée et le poivre dans un petit bol.
Placez le wok sur feu vif et versez l'huile végétale. Laissez chauffer jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement. Le wok doit être très chaud avant d'ajouter les ingrédients.
Ajoutez le poulet dans le wok chaud. Faites-le saisir 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé sur toutes les faces. Le poulet doit être bien cuit à l'intérieur.
Ajoutez l'ail et le gingembre dans le wok. Faites revenir 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Attention à ne pas les brûler.
Ajoutez le chou émincé dans le wok. Faites sauter 2 à 3 minutes en remuant vivement, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore croquant.
Versez le mélange de sauce soja et d'huile pimentée sur le poulet et le chou. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez mijoter 1 minute pour que la sauce épaississe légèrement et caramélise.
Hors du feu, parsemez les oignons verts émincés sur le sauté. Mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser.
Servez le sauté de poulet et chou bien chaud, directement dans des bols ou sur un lit de riz. Dégustez sans attendre pour profiter de la texture croquante du chou et du poulet tendre.

Contient : gluten, soja

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 320
Protéines: 35 g
Glucides: 12 g
Lipides: 15 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

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Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.