Sauté de poulet et chou au wok, prêt en 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous que tous les ingrédients sont préparés et à portée de main.

Coupez le poulet en morceaux réguliers, émincez le chou finement, ciselez les oignons verts, émincez l'ail et râpez le gingembre.

Mélangez la sauce soja, l'huile pimentée et le poivre dans un petit bol. Placez le wok sur feu vif et versez l'huile. La préparation rapide est essentielle pour réussir ce sauté.

Préparation

Préparation et chauffe

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez les filets de poulet en morceaux de taille régulière, d'environ 2 cm. Émincez le chou en lanières fines. Ciselez les oignons verts, émincez l'ail et râpez le gingembre. Mélangez la sauce soja, l'huile pimentée et le poivre dans un petit bol.
   Repère Les morceaux de poulet sont réguliers, le chou est finement émincé et la sauce est prête.
   Astuce Sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
2. 2Chauffer le wok
   Placez le wok sur feu vif et versez l'huile végétale. Laissez chauffer jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement. Le wok doit être très chaud avant d'ajouter les ingrédients.
   Repère L'huile commence à frémir et à dégager une légère fumée.
   Astuce Un wok bien chaud permet de saisir les aliments rapidement et de conserver leur texture croquante.

Les ingrédients sont prêts, le wok est brûlant et l'huile frémit. Le poulet est coupé en morceaux réguliers, le chou est émincé, la sauce est mélangée. Vous pouvez commencer la cuisson en toute confiance.

Cuisson du poulet et du chou

3. 3Saisir le poulet
   Ajoutez le poulet dans le wok chaud. Faites-le saisir 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé sur toutes les faces. Le poulet doit être bien cuit à l'intérieur.
   Repère Le poulet est doré, avec des bords caramélisés.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas le wok : si nécessaire, cuisez le poulet en deux fois pour une belle coloration.
4. 4Ajouter l'ail et le gingembre
   Ajoutez l'ail et le gingembre dans le wok. Faites revenir 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Attention à ne pas les brûler.
   Repère L'ail et le gingembre dégagent une odeur aromatique.
   Astuce Ajoutez un filet d'huile si le wok semble sec.
5. 5Ajouter le chou
   Ajoutez le chou émincé dans le wok. Faites sauter 2 à 3 minutes en remuant vivement, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore croquant.
   Repère Le chou est brillant, légèrement translucide sur les bords mais encore ferme.
   Astuce Gardez le feu vif pour que le chou reste croquant et ne rende pas trop d'eau.
6. 6Verser la sauce
   Versez le mélange de sauce soja et d'huile pimentée sur le poulet et le chou. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez mijoter 1 minute pour que la sauce épaississe légèrement et caramélise.
   Repère La sauce nappe les ingrédients et brille.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu de poivre ou de sauce soja si nécessaire.

Le poulet est doré et caramélisé, l'ail et le gingembre parfument l'huile, le chou est sauté mais encore croquant. La sauce est versée et enrobe les ingrédients. Le plat est brillant et fumant.

Finitions et service

7. 7Parsemer d'oignons verts
   Hors du feu, parsemez les oignons verts émincés sur le sauté. Mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser.
   Repère Les oignons verts sont bien répartis et ajoutent une touche de fraîcheur.
   Astuce Gardez-en un peu pour la garniture finale, si vous le souhaitez.
8. 8Servir immédiatement
   Servez le sauté de poulet et chou bien chaud, directement dans des bols ou sur un lit de riz. Dégustez sans attendre pour profiter de la texture croquante du chou et du poulet tendre.
   Repère Le plat est brillant, fumant et prêt à être dégusté.
   Astuce Accompagnez de riz blanc ou de nouilles pour un repas complet.

Les oignons verts sont parsemés, le sauté est prêt à être servi. Le poulet est cuit à 74 °C, le chou est tendre-croquant, et l'ensemble est bien chaud et savoureux.

Les erreurs à éviter

Un des pièges est de surcharger le wok : si vous ajoutez trop d'ingrédients à la fois, la température chute et les aliments rendent de l'eau au lieu de saisir. Cuisez le poulet en deux fois si nécessaire.

Autre erreur : cuire le chou trop longtemps. Il doit rester croquant. Enfin, ne versez pas la sauce trop tôt : elle doit caraméliser rapidement sur les ingrédients, pas les mijoter longuement.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poulet est bien cuit à cœur, avec une température interne de 74 °C, et que le chou est tendre mais encore croquant. La sauce doit être légèrement réduite et napper les ingrédients.

Pour vérifier la cuisson du poulet, coupez un morceau : il doit être blanc à l'intérieur, sans trace de rose. Le chou doit être translucide sur les bords mais ferme sous la dent.

• Volaille : 74 °C à cœur