Bœuf sauté au poivron, sauce soyeuse en 20 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus soyeuse, ajoutez une noix de beurre froid hors du feu à la fin. Cela donne du brillant et arrondit les saveurs. Si vous aimez une touche de piquant, ajoutez des flocons de piment ou un peu de pâte de piment avec la sauce.

Coupez toujours la viande en travers du grain : cela raccourcit les fibres et rend la viande plus tendre.

Ne remuez pas trop la viande pendant la saisie : laissez-la former une croûte dorée avant de la retourner. Utilisez une spatule en métal pour décoller les sucs au fond du wok et les incorporer à la sauce.

Variantes

• Au poulet : Remplacez le bœuf par des escalopes de poulet émincées. La cuisson est identique, mais vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur (température de 74 °C).
• Épicé : Ajoutez 1 c. à café de flocons de piment ou 1 c. à soupe de pâte de piment avec la sauce pour une version relevée.
• Aux champignons : Ajoutez 150 g de champignons de Paris émincés avec les poivrons. Ils apportent une texture supplémentaire et absorbent la sauce.
• Sans sauce d'huître : Pour une version végétarienne, remplacez la sauce d'huître par de la sauce soja et un peu de sucre, et le bœuf par du tofu ferme.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau.

Congélateur

Ce plat se congèle bien, jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à la poêle. La texture des poivrons peut légèrement changer.

Réchauffage

Réchauffez à feu moyen dans une poêle avec un filet d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce, pendant 3 à 4 minutes. Évitez le micro-ondes.

Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Évitez le micro-ondes, qui rendrait la viande caoutchouteuse. Consommez dans les 2 heures qui suivent la cuisson, ou réfrigérez dès que le plat a refroidi.

Vous pouvez préparer la marinade et couper les légumes à l'avance, jusqu'à 24 heures, et les conserver séparément au réfrigérateur.

La sauce peut être mélangée à l'avance et conservée au frais. Le jour même, la cuisson prend 5 minutes. Cette recette se prête bien à la préparation à l'avance pour un dîner rapide.

Idées de service

Servez ce bœuf sauté bien chaud, directement du wok, accompagné de riz blanc ou de nouilles sautées.

Disposez les lanières de bœuf et les poivrons dans un plat creux, nappez de sauce et décorez éventuellement de ciboule ciselée ou de graines de sésame. Un repas complet en soi.

Pour un repas équilibré, ajoutez des légumes verts comme du brocoli ou des haricots plats. Ce plat se marie bien avec un thé vert ou un vin rouge léger. Servez-le en plat principal avec du riz, ou en accompagnement d'autres plats asiatiques.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf sauté au poivron, sauce soyeuse en 20 minutes

Prép. 15 minCuisson 5 minTotal 20 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de bœuf à sauté (rumsteck ou bifteck), émincé finement
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin)
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert), épépinés et coupés en lanières
• 1 oignon jaune, émincé
• 150 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de sauce d'huître
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'eau

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, l'huile de sésame et le poivre. Ajoutez les lanières de bœuf et enrobez-les bien. Laissez mariner au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
2. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières de 1 cm de large. Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Réservez.
3. Dans un petit bol, fouettez le bouillon de bœuf, la sauce d'huître, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à dissolution complète de la fécule.
4. Chauffez le wok à feu vif avec l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le bœuf en une seule couche et laissez-le saisir sans remuer pendant 30 secondes, puis remuez rapidement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit coloré mais encore tendre. Retirez-le du wok et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Dans le même wok, ajoutez les poivrons et l'oignon. Faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient croquants et légèrement marqués.
6. Versez la sauce dans le wok et portez à ébullition en remuant. Laissez bouillonner 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
7. Remettez le bœuf dans le wok avec les légumes et la sauce. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Laissez chauffer 30 secondes à feu vif, puis retirez du feu. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
8. Laissez reposer le plat hors du feu pendant 3 minutes. Servez immédiatement, bien chaud, accompagné de riz ou de nouilles.

Contient : gluten, soja, mollusques, sulfites, sésame

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

350

Protéines

35 g

Glucides

15 g

Lipides

18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.