Bœuf sauté au poivron, sauce soyeuse en 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes (pas plus de 30 minutes).

Préparez tous les ingrédients : émincez la viande, coupez les poivrons en lanières, émincez l'oignon, mesurez la sauce soja, la fécule, l'huile de sésame, le bouillon et la sauce d'huître.

Mélangez la marinade dans un bol et la sauce dans un autre. Ayez tous les ustensiles à portée de main : le wok, la spatule, les bols. La cuisson est rapide, tout doit être prêt.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer la viande et la marinade
   Dans un bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, l'huile de sésame et le poivre. Ajoutez les lanières de bœuf et enrobez-les bien. Laissez mariner au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
   Repère Le bœuf est entièrement recouvert de marinade, brillant.
   Astuce Émincez le bœuf finement, contre le grain, pour une tendreté maximale.
2. 2Préparer les légumes
   Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières de 1 cm de large. Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Réservez.
   Repère Les lanières sont régulières, de taille similaire.
   Astuce Coupez les poivrons en morceaux de même épaisseur pour une cuisson uniforme.
3. 3Mélanger la sauce
   Dans un petit bol, fouettez le bouillon de bœuf, la sauce d'huître, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à dissolution complète de la fécule.
   Repère Le mélange est homogène, sans grumeaux.
   Astuce Si vous utilisez de la fécule de maïs, mélangez-la d'abord avec l'eau pour éviter les grumeaux.

À la fin de cette phase, la viande est marinée et repose au réfrigérateur, les légumes sont coupés et la sauce est prête. Le plan de travail est organisé, tout est à portée de main. Le bœuf est enrobé de marinade, les poivrons et l'oignon sont en lanières régulières. La sauce est homogène, sans grumeaux.

Cuisson au wok

4. 4Saisir le bœuf
   Chauffez le wok à feu vif avec l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le bœuf en une seule couche et laissez-le saisir sans remuer pendant 30 secondes, puis remuez rapidement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit coloré mais encore tendre. Retirez-le du wok et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le bœuf est doré sur les bords, légèrement rosé à cœur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas le wok : saisissez le bœuf en deux fois si nécessaire.
5. 5Cuire les légumes
   Dans le même wok, ajoutez les poivrons et l'oignon. Faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient croquants et légèrement marqués.
   Repère Les poivrons sont brillants, encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez les légumes croquants : ils finiront de cuire avec la sauce.

Le bœuf est saisi, doré sur les bords mais encore tendre à cœur. Les légumes sont sautés, brillants et croquants. Le wok est chaud, la cuisson est rapide. La sauce commence à bouillonner et à épaissir. L'odeur est intense, légèrement caramélisée.

Assemblage et finition

6. 6Napper de sauce
   Versez la sauce dans le wok et portez à ébullition en remuant. Laissez bouillonner 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
   Repère La sauce bouillonne, nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Si trop liquide, laissez cuire encore 30 secondes.
7. 7Remettre le bœuf
   Remettez le bœuf dans le wok avec les légumes et la sauce. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Laissez chauffer 30 secondes à feu vif, puis retirez du feu. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le bœuf est enrobé de sauce, les légumes sont nappés.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne faites pas cuire trop longtemps le bœuf à ce stade, il deviendrait dur.
8. 8Laisser reposer et servir
   Laissez reposer le plat hors du feu pendant 3 minutes. Servez immédiatement, bien chaud, accompagné de riz ou de nouilles.
   Repère La sauce est lisse et brillante, le bœuf est tendre.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Le bœuf est remis dans le wok, chaque morceau est enrobé de sauce brillante. Les légumes sont nappés, la sauce est lisse et onctueuse. Le plat est chaud, prêt à servir. Le repos de 3 minutes permet à la viande de rester tendre.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de surcharger le wok : si vous mettez trop de viande à la fois, elle va rendre de l'eau et bouillir au lieu de saisir. Cuisez-la en deux fois si nécessaire.

Une autre erreur est de cuire les légumes trop longtemps : ils doivent rester croquants. Enfin, ne versez pas la sauce trop tôt : elle doit bouillonner vivement pour épaissir, mais pas trop longtemps pour ne pas devenir collante.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le bœuf est tendre et cuit à cœur (température à cœur de 145 °C, soit 63 °C), mais encore légèrement rosé si vous le préférez saignant.

Les poivrons doivent être croquants, la sauce doit napper le dos d'une cuillère et être brillante. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos