Sauté de bœuf au poivre et riz sauté aux légumes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que la viande est bien sèche avant de la saisir. Utilisez un wok bien chaud et ne le surchargez pas.

Laissez la viande saisir sans la remuer pendant au moins une minute, puis retournez-la. Le poivre noir concassé peut être toasté à sec dans le wok pendant quelques secondes avant d'ajouter la viande pour intensifier son arôme.

Le riz sauté est meilleur avec du riz refroidi au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou même la veille. Émiettez-le avec une fourchette avant de le faire sauter.

Ajoutez les légumes au riz et faites-les sauter ensemble pour qu'ils soient bien enrobés de sauce. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de flocons de piment au moment de servir.

Variantes

• Au poulet : Remplacez le bœuf par des lanières de poulet. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (température interne de 74 °C). Le temps de cuisson est légèrement plus long, mais le résultat est tout aussi savoureux.
• Végétarien : Omettez le bœuf et ajoutez des champignons ou du tofu ferme. Faites dorer les champignons ou le tofu avec les légumes. Utilisez une sauce soja sans gluten si besoin. Le plat reste riche en saveurs et en textures.
• Épicé : Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de piment ou de flocons de piment dans la sauce. Vous pouvez aussi incorporer un piment frais émincé avec les légumes pour une touche relevée.
• Aux crevettes : Remplacez le bœuf par des crevettes décortiquées. Faites-les sauter rapidement, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Attention à ne pas les surcuire. Servez avec le riz sauté aux légumes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

Congélateur

Ce plat se congèle bien, mais le riz peut devenir légèrement plus mou. Congelez dans des portions individuelles jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez au wok à feu vif avec un peu d'huile, ou au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Ajoutez un filet d'eau ou de sauce soja si nécessaire.

Les restes de sauté de bœuf et de riz se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au wok ou à la poêle à feu vif pour retrouver une texture proche de l'original.

Le riz peut être réchauffé au micro-ondes, mais la viande sera plus tendre si elle est réchauffée rapidement à la poêle. Ne laissez pas le plat à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.

Vous pouvez préparer la marinade et couper les légumes à l'avance, puis les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Le riz peut être cuit la veille et refroidi.

Le plat complet se réchauffe bien, mais il est meilleur juste après la cuisson. Pour une préparation plus rapide, préparez tous les ingrédients le matin et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de cuisiner.

Idées de service

Servez ce sauté de bœuf et riz dans un grand plat de service, avec la viande et le riz côte à côte. Accompagnez d'un bol de sauce soja supplémentaire pour ceux qui aiment plus de saveur. Un café ou un thé vert est un bon choix pour accompagner ce plat. Vous pouvez également proposer des baguettes ou des fourchettes, selon l'envie.

Ce plat se déguste de préférence chaud, directement après la cuisson. Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une soupe légère en entrée. Les quantités sont généreuses, et il est facile de doubler la recette pour un grand groupe. Les restes se réchauffent bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.

Questions fréquentes

Fiche recette

Sauté de bœuf au poivre et riz sauté aux légumes

Prép. 15 minCuisson 10 minTotal 25 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de bœuf à stir-fry (type rumsteck), coupé en fines lanières
• 1 c. à soupe de poivre noir concassé
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 poivrons (rouge, jaune, vert), émincés
• 250 g de riz cuit (refroidi)
• 150 g de mélange de légumes pour sauté (carottes, petits pois, maïs)
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 oignon, émincé

Préparation

1. Dans un bol, mélangez les lanières de bœuf avec le poivre noir concassé, 1 cuillère à soupe de sauce soja et la fécule de maïs. Laissez reposer pendant que vous préparez les légumes. Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant le reste de sauce soja avec 2 cuillères à soupe d'eau. Réservez.
2. Lavez et émincez les poivrons en lanières fines. Émincez l'oignon et l'ail. Si le riz est froid, émiettez-le avec une fourchette pour séparer les grains.
3. Chauffez le wok à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Ajoutez le bœuf en une seule couche et laissez saisir 1 à 2 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retournez et cuisez encore 1 minute. Retirez la viande du wok et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Dans le même wok, ajoutez la cuillère d'huile restante, puis l'oignon, l'ail et les poivrons. Faites sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient croquants et légèrement grillés.
5. Poussez les légumes sur les côtés du wok. Ajoutez le riz et le mélange de légumes pour sauté. Faites sauter le tout pendant 2 minutes, en remuant pour bien mélanger. Versez la sauce soja restante et mélangez jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.
6. Remettez le bœuf dans le wok avec les légumes et le riz. Mélangez délicatement pendant 1 minute pour réchauffer le tout sans faire surcuire la viande. Servez immédiatement dans un plat de service. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.

Contient : gluten, soja, sésame

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

45 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.