Nouilles sautées au bœuf, prêtes en 20 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour réussir des nouilles sautées comme au restaurant, le wok doit être très chaud avant d'ajouter les ingrédients. L'huile doit frémir légèrement pour saisir les aliments.

Ne faites pas cuire trop d'ingrédients à la fois : privilégiez de petites quantités pour une cuisson uniforme. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour ne pas faire baisser la chaleur du wok.

La sauce doit être versée en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne caramélise trop. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement : la sauce soja est salée, alors ajoutez-la progressivement. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des herbes ciselées comme la coriandre ou la ciboule juste avant de servir.

Variantes

• Poulet et légumes croquants : Remplacez le bœuf par 400 g de filet de poulet émincé. Faites-le cuire de la même manière, en vérifiant qu'il atteigne 74 °C à cœur. Ajoutez des poivrons et des champignons pour varier les légumes.
• Version végétarienne : Omettez le bœuf et ajoutez des protéines végétales comme du tofu ferme ou des champignons shiitake. Utilisez une sauce aux champignons à la place de la sauce d'huîtres pour un goût umami.
• Nouilles épicées : Ajoutez une cuillère à café de pâte de piment ou de sauce sriracha dans la sauce pour une touche relevée. Garnissez de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche avant de servir.
• Aux fruits de mer : Remplacez le bœuf par des crevettes fraîches ou des pétoncles. Saisissez-les rapidement au wok jusqu'à ce qu'ils soient roses et opaques. Servez avec des nouilles et des légumes sautés.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez à la poêle avec un peu d'eau.

Congélateur

La congélation n'est pas recommandée car les nouilles et les légumes perdraient leur texture. Préparez plutôt des portions fraîches.

Réchauffage

Réchauffez à feu vif dans un wok ou une poêle avec une cuillère à soupe d'eau pour détendre la sauce. Remuez constamment.

Les restes de nouilles sautées se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au wok avec un peu d'eau pour raviver la sauce. Évitez le micro-ondes qui ramollit les légumes et les nouilles.

Vous pouvez préparer la marinade et la sauce à l'avance, et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Les légumes peuvent être coupés et conservés dans un sac hermétique. Faites cuire les nouilles juste avant de les sauter pour une texture optimale.

Idées de service

Servez ces nouilles sautées comme plat principal, accompagnées d'une salade de concombre ou de crudités.

Vous pouvez également les proposer en portion plus petite en entrée. Pour un repas complet, ajoutez des nems ou des beignets de légumes en accompagnement.

En boisson, un thé vert ou un thé au jasmin accompagnera parfaitement les saveurs asiatiques de ce plat.

Pour une option sans alcool, un soda au gingembre ou une limonade maison seront rafraîchissants. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les arômes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Nouilles sautées au bœuf, prêtes en 20 minutes

Prép. 15 minCuisson 10 minTotal 25 minPortions 4

Ingrédients

• 300 g de nouilles de blé (type nouilles à sauter)
• 400 g de bœuf à sauter (rumsteck ou filet), émincé finement
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à café de gingembre frais, râpé
• 2 c. à soupe de sauce d'huîtres
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 100 ml de bouillon de bœuf
• 300 g de brocoli, en petits bouquets
• 2 carottes, coupées en fines lamelles
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation

1. Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante selon les indications du paquet. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez. Dans un bol, mélangez le bœuf émincé avec la sauce soja, la fécule de maïs et l'huile de sésame. Laissez mariner pendant que vous préparez les légumes. Lavez le brocoli et coupez-le en petits bouquets. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles. Hachez l'ail et râpez le gingembre.
2. Chauffez le wok à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Quand l'huile frémit, ajoutez le bœuf en une seule couche. Laissez saisir 1 à 2 minutes sans remuer, puis remuez vivement pour faire dorer les morceaux. Le bœuf doit être coloré mais encore rosé à cœur. Retirez-le du wok et réservez-le dans une assiette. La cuisson se terminera plus tard avec les légumes et la sauce. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Dans le même wok, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante. Faites revenir le brocoli et les carottes à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Les légumes doivent être brillants et légèrement croquants. Ils vont continuer à cuire avec la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour éviter qu'ils n'attachent.
4. Versez la sauce préparée dans le wok. Portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson avec une spatule. Ajoutez les nouilles égouttées et mélangez bien pour les enrober de sauce. Faites sauter le tout pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient bien imprégnées et légèrement caramélisées.
5. Remettez le bœuf dans le wok avec les nouilles et les légumes. Mélangez délicatement pour répartir le bœuf sans le casser. Laissez cuire encore 1 minute à feu vif, en remuant, pour que le bœuf soit bien chaud et que les saveurs se mélangent. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Répartissez les nouilles sautées dans les assiettes chaudes. Servez sans attendre, bien chaud, avec éventuellement un peu de ciboule ciselée ou de graines de sésame. Ce plat se déguste idéalement dès sa sortie du wok, quand les nouilles sont encore fumantes et les légumes croquants.

Contient : gluten, soja, mollusques, sésame, sulfites, arachides

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

550

Protéines

35 g

Glucides

60 g

Lipides

18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.