Saumon grillé au beurre citronné et herbes fraîches Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une touche plus aromatique, n'hésitez pas à ajouter un peu d'ail haché très finement dans le beurre fondu.

L'ail doit être ajouté dès le début de la fonte du beurre pour infuser sans brûler. Cette variante apporte une profondeur supplémentaire qui s'accorde très bien avec le saumon.

Si vous souhaitez un résultat plus fumé, ajoutez quelques copeaux de bois de caryer ou de pommier sur vos braises juste avant de poser le saumon. Le fumage doit rester léger pour ne pas altérer la finesse du poisson. La subtilité est ici le maître mot pour une réussite totale.

Variantes

• Version épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge dans le beurre fondu pour une version plus relevée qui contraste avec la douceur du poisson.
• Version méditerranéenne : Incorporez des câpres hachées et un peu de zeste de citron râpé dans le beurre fondu pour apporter une touche saline et une intensité aromatique supplémentaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum.

Congélateur

La congélation du saumon déjà cuit n'est pas recommandée car elle altère considérablement la texture et la saveur du poisson.

Réchauffage

Réchauffez doucement au four à 120 °C pendant quelques minutes, en couvrant le poisson, pour éviter qu'il ne se dessèche.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le poisson grillé se garde ainsi jusqu'à deux jours.

Il est préférable de le consommer rapidement pour conserver la texture de la chair. Évitez de le laisser à température ambiante après le repas, placez-le au frais dès qu'il a refroidi.

Le beurre aux herbes peut être préparé quelques heures à l'avance et conservé à température ambiante s'il fait frais, ou au réfrigérateur.

Si vous le réfrigérez, sortez-le un peu avant de servir ou faites-le fondre très doucement à la casserole pour retrouver sa texture onctueuse au moment du nappage.

Idées de service

Servez ce saumon accompagné de légumes grillés, comme des asperges ou des courgettes, qui profitent également de la chaleur du barbecue. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette légère équilibre parfaitement la richesse du beurre citronné et apporte une note croquante bienvenue.

Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et minéral est idéal. Il souligne la finesse du poisson et complète les notes citronnées du beurre.

Si vous préférez une boisson sans alcool, une eau pétillante agrémentée d'une tranche de citron et de quelques feuilles de menthe fraîche est très rafraîchissante.

Questions fréquentes

Fiche recette

Saumon grillé au beurre citronné et herbes fraîches

Prép. 10 minCuisson 12 minRepos 3 minTotal 25 minPortions 4

Ingrédients

• 4 filets de saumon frais
• 60 g de beurre doux
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de persil plat frais ciselé

Préparation

1. Faites fondre doucement les 60 g de beurre doux dans une petite casserole. Une fois fondu, retirez du feu et incorporez 1 c. à soupe de jus de citron ainsi que 1 c. à soupe de persil plat frais ciselé. Mélangez bien et réservez au chaud sans faire bouillir à nouveau.
2. Posez les filets de saumon frais sur le barbecue bien chaud. Saisissez le côté peau en premier pour obtenir un croustillant optimal. Laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
3. Une fois le saumon cuit à 63 °C à cœur, retirez-le du feu et laissez reposer 3 minutes. Nappez généreusement chaque filet avec le beurre citronné aux herbes préparé précédemment avant de servir immédiatement.

Contient : poisson, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

35 g

Glucides

1,5 g

Lipides

30 g

Fibres

0,5 g

Sucres

0,2 g

Sodium

250 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.