Saumon farci aux crevettes et au beurre à l’ail, prêt en 30 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau bien croustillante, séchez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant avant la cuisson. Une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir une belle coloration.

Si vous utilisez des cure-dents pour maintenir la farce, pensez à les retirer avant de servir. La sauce au beurre peut être préparée pendant que le saumon est au four, mais ne la laissez pas trop longtemps sur le feu.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce.

Le saumon farci se marie bien avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou simplement une salade verte. N'hésitez pas à ajuster les herbes selon vos goûts.

Variantes

• Saumon aux épinards et ricotta : Remplacez les crevettes par des épinards hachés et de la ricotta. Ajoutez une pincée de noix de muscade pour parfumer la farce. Le résultat est tout aussi crémeux et végétarien.
• Saumon au crabe et ciboulette : Substituez les crevettes par de la chair de crabe et ajoutez de la ciboulette ciselée. La farce sera plus délicate et raffinée. Servez avec une sauce au beurre citronnée.
• Saumon épicé au piment : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la farce et la sauce. Relevez le beurre avec un trait de jus de citron. Une version qui plaira aux amateurs de sensations fortes.
• Saumon aux champignons et fromage : Faites revenir des champignons de Paris émincés avec de l'ail et ajoutez-les à la farce. Remplacez la mozzarella par du fromage à raclette pour une texture encore plus fondante.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.

Congélateur

Le saumon farci peut être congelé avant cuisson, bien emballé, pendant 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de saisir.

Réchauffage

Réchauffez les pavés au four à 150 °C pendant 10 minutes, couverts d'aluminium pour éviter de dessécher.

Les restes de saumon farci se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Pour réchauffer, placez les pavés au four à 150 °C pendant 10 minutes, ou à la poêle à feu doux avec un peu de beurre. Évitez le micro-ondes qui pourrait dessécher le poisson. La sauce peut être conservée séparément et réchauffée doucement.

La farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, couverte. Les pavés de saumon peuvent être farcis à l'avance et conservés au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.

Sortez-les 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. La sauce au beurre à l'ail peut également être préparée à l'avance et réchauffée à feu doux avant de servir.

Idées de service

Ce saumon farci se déguste idéalement avec des légumes verts sautés, comme des haricots verts ou des asperges. Une purée de pommes de terre à l'ail ou un riz pilaf absorberont merveilleusement la sauce au beurre.

Pour un repas complet, ajoutez une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère. Le contraste entre le poisson riche et la fraîcheur des légumes est parfait.

En accompagnement, un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complètera à merveille les saveurs du saumon et du beurre. Pour une option sans alcool, un thé vert ou une eau pétillante citronnée feront également l'affaire. Servez le saumon bien chaud, dès sa sortie du four, pour profiter de sa texture fondante et de la sauce onctueuse.

Questions fréquentes

Fiche recette

Saumon farci aux crevettes et au beurre à l'ail, prêt en 30 minutes

Prép. 15 minCuisson 15 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
• 200 g de crevettes crues décortiquées
• 100 g de mozzarella râpée
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 60 g de beurre doux
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Hachez grossièrement les crevettes crues et mélangez-les dans un bol avec la mozzarella râpée, l'ail émincé et le persil haché. Salez et poivrez légèrement. Coupez une fente horizontale dans chaque pavé de saumon pour former une poche sans traverser complètement la chair. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des pavés.
2. Répartissez la farce aux crevettes dans les poches des pavés de saumon. Pressez délicatement pour fermer les poches. Si nécessaire, maintenez-les fermées avec des cure-dents en bois.
3. Faites chauffer une poêle à feu vif avec une noix de beurre. Déposez les pavés de saumon côté peau et faites-les saisir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les délicatement et saisissez l'autre face 1 à 2 minutes.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Transférez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur et la farce bien chaude.
5. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l'ail émincé et le persil. Laissez infuser 2 minutes sans colorer. Réservez.
6. Sortez les pavés de saumon du four. Arrosez-les généreusement de sauce au beurre à l'ail. Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec la sauce qui reste dans la poêle.

Contient : crustacés, poisson, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

3 g

Lipides

39 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.