Saumon farci aux crevettes et au beurre à l’ail, prêt en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et les crevettes du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : émincez l'ail, hachez le persil, râpez la mozzarella si nécessaire.

Coupez les pavés de saumon et vérifiez qu'ils ne contiennent pas d'arêtes. Ayez à portée de main une poêle, une plaque de cuisson et du papier sulfurisé. Cette organisation vous permettra d'enchaîner les étapes sans stress.

Préparation

Préparer la farce

1. 1Préparer la farce et les pavés
   Hachez grossièrement les crevettes crues et mélangez-les dans un bol avec la mozzarella râpée, l'ail émincé et le persil haché. Salez et poivrez légèrement. Coupez une fente horizontale dans chaque pavé de saumon pour former une poche sans traverser complètement la chair. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des pavés.
   Repère La farce est homogène et les poches des pavés sont bien nettes.
   Astuce Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette sans abîmer le saumon.
2. 2Farcir les pavés
   Répartissez la farce aux crevettes dans les poches des pavés de saumon. Pressez délicatement pour fermer les poches. Si nécessaire, maintenez-les fermées avec des cure-dents en bois.
   Repère Les pavés sont bien garnis et la farce ne déborde pas.
   Astuce Ne surchargez pas les poches pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.

La farce est homogène, la mozzarella est bien répartie et l'ail parfume l'ensemble. Les pavés de saumon sont fendus et prêts à être garnis. Vous pouvez sentir l'odeur fraîche du persil et des crevettes. Cette étape ne prend que quelques minutes et pose les bases du plat.

Cuire le saumon

3. 3Saisir les pavés
   Faites chauffer une poêle à feu vif avec une noix de beurre. Déposez les pavés de saumon côté peau et faites-les saisir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les délicatement et saisissez l'autre face 1 à 2 minutes.
   Repère Le saumon est doré et caramélisé sur les deux faces.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce La saisie donne une belle croûte et scelle les saveurs.
4. 4Cuire au four
   Préchauffez le four à 200 °C. Transférez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur et la farce bien chaude.
   Repère Le saumon est opaque et se défait à la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce La cuisson au four permet une cuisson douce et uniforme.
5. 5Préparer la sauce au beurre à l'ail
   Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l'ail émincé et le persil. Laissez infuser 2 minutes sans colorer. Réservez.
   Repère Le beurre est mousseux et parfumé à l'ail.
   Astuce Ne faites pas brûler l'ail pour garder une sauce douce.

Le saumon est saisi et doré, la farce commence à fondre et à dorer. La poêle dégage un parfum de beurre noisette et d'ail. Le saumon est presque cuit, mais il lui faut encore quelques minutes au four pour atteindre la température idéale. La sauce au beurre est prête à être nappée.

Saucier et servir

6. 6Napper et servir
   Sortez les pavés de saumon du four. Arrosez-les généreusement de sauce au beurre à l'ail. Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec la sauce qui reste dans la poêle.
   Repère La sauce est veloutée et le saumon brille.
   Astuce Servez avec des légumes verts ou du riz pour absorber la sauce.

Le saumon est brillant, nappé de sauce au beurre à l'ail. Le persil frais apporte une touche de couleur. La sauce est veloutée et parfumée. Il ne reste plus qu'à servir immédiatement pour profiter de la texture fondante et du contraste des saveurs.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de trop cuire le saumon, ce qui le rend sec. Surveillez la cuisson et retirez-le dès qu'il est opaque. Une autre erreur est de farcir les pavés avec une farce trop humide : essorez bien les crevettes si nécessaire.

Évitez de saisir le saumon à feu trop vif, car il pourrait brûler à l'extérieur avant de cuire à l'intérieur. Enfin, ne préparez pas la sauce à l'avance, car le beurre noircirait et deviendrait amer.

Comment savoir si c’est cuit

Le saumon est cuit lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63 °C. La farce doit être bien chaude et la mozzarella fondante.

Si vous avez un thermomètre à viande, insérez-le dans la partie la plus épaisse du pavé sans toucher la farce.

Le saumon doit être doré à l'extérieur et encore légèrement translucide à l'intérieur pour rester moelleux. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter de dessécher le poisson.

• Poisson : 63 °C à cœur
• Fruits de mer : 63 °C à cœur