Saumon au beurre d’ail et légumes rôtis sur plaque Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un beurre d'ail encore plus parfumé, ajoutez une pincée de zeste de citron dans le beurre fondu. Vous pouvez aussi remplacer l'ail par de l'échalote émincée.

Si vous utilisez des légumes plus longs à cuire comme les pommes de terre, précuisez-les 5 minutes au micro-ondes avant de les mettre sur la plaque.

La cuisson sur plaque est très adaptable : ajoutez des champignons, des poivrons ou des oignons rouges en fonction de la saison.

Pour une touche d'herbes fraîches, parsemez d'aneth ou de persil ciselé juste avant de servir. Le saumon se marie aussi avec une sauce au yaourt et aux herbes, servie à part.

Variantes

• Saumon aux herbes : Ajoutez 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé et 1 cuillère à soupe de persil au beurre d'ail. Remplacez le citron par des zestes d'agrumes pour une note plus fraîche.
• Légumes de saison : Remplacez le brocoli par des asperges et les carottes par des navets nouveaux. Ajustez le temps de cuisson : les asperges cuisent plus vite, ajoutez-les en fin de cuisson.
• Saumon épicé : Incorporez 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette ou de paprika fumé au beurre d'ail. Servez avec des quartiers de citron vert.
• Version sans beurre : Remplacez le beurre par de l'huile d'olive et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Le goût sera différent mais tout aussi savoureux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement au four.

Congélateur

Le saumon cuit se congèle bien. Placez-le dans un sac de congélation, retirez l'air et congelez jusqu'à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 5 à 7 minutes, ou à la poêle à feu doux avec un peu de beurre. Évitez le micro-ondes.

Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement au four à 150 °C pendant 5 minutes pour préserver la tendreté du saumon. Évitez le micro-ondes qui dessèche le poisson.

Vous pouvez préparer les légumes et le beurre d'ail à l'avance, puis les conserver au réfrigérateur.

Le saumon peut être assaisonné et badigeonné de beurre 1 heure avant la cuisson. Sortez le tout du réfrigérateur 15 minutes avant d'enfourner.

Idées de service

Servez ce saumon avec un riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet. Un filet de jus de citron frais juste avant de servir rehausse les saveurs. Accompagnez d'un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chablis.

Pour une présentation élégante, dressez les filets sur un lit de légumes et arrosez du beurre de cuisson.

Ajoutez quelques pluches d'aneth et des quartiers de citron. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante est un bon complément.

Questions fréquentes

Fiche recette

Saumon au beurre d'ail et légumes rôtis sur plaque

Prép. 10 minCuisson 18 minTotal 28 minPortions 4

Ingrédients

• 4 filets de saumon (environ 150 g chacun)
• 60 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 tête de brocoli, coupée en fleurettes
• 4 carottes, pelées et coupées en bâtonnets
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron, coupé en quartiers
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Couvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes de taille régulière. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les légumes sur la plaque, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober.
2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec l'ail émincé. Laissez infuser 2 minutes sans faire colorer. Retirez du feu et réservez.
3. Enfournez la plaque de légumes pour 10 minutes. Pendant ce temps, séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement les deux faces.
4. Sortez la plaque du four. Déposez les filets de saumon au centre, sur les légumes. Badigeonnez généreusement chaque filet de beurre d'ail à l'aide d'un pinceau. Versez le reste du beurre sur les légumes. Disposez les quartiers de citron autour.
5. Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre du filet : la chair doit être rosée mais plus translucide et atteindre 63 °C à cœur.
6. Sortez la plaque du four et laissez reposer 2 minutes. Le saumon finit de cuire doucement. Servez aussitôt les filets avec les légumes rôtis et les quartiers de citron confits. Arrosez éventuellement d'un filet de jus de citron avant de déguster.

Contient : poisson, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

18 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.