Saumon au beurre d’ail et légumes rôtis sur plaque La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez tous les légumes : lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes, pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Émincez l'ail. Coupez le citron en quartiers. Couvrez une grande plaque de papier sulfurisé.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Couvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes de taille régulière. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les légumes sur la plaque, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober.
   Repère Les légumes sont uniformément enrobés d'huile et assaisonnés.
   Astuce Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
2. 2Préparer le beurre d'ail
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec l'ail émincé. Laissez infuser 2 minutes sans faire colorer. Retirez du feu et réservez.
   Repère Le beurre est fondu et parfumé à l'ail, sans bouillir.
   Astuce Si vous aimez l'ail plus prononcé, écrasez les gousses au lieu de les émincer.

Les légumes sont coupés et enrobés d'huile, le beurre est fondu avec l'ail. Le four est préchauffé. La plaque est prête. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson des légumes et du saumon

3. 3Cuisson des légumes
   Enfournez la plaque de légumes pour 10 minutes. Pendant ce temps, séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement les deux faces.
   Repère Les légumes commencent à dorer et à ramollir.
   Astuce Ne salez le saumon qu'au dernier moment pour éviter qu'il ne rende trop d'eau.
4. 4Ajouter le saumon et le beurre
   Sortez la plaque du four. Déposez les filets de saumon au centre, sur les légumes. Badigeonnez généreusement chaque filet de beurre d'ail à l'aide d'un pinceau. Versez le reste du beurre sur les légumes. Disposez les quartiers de citron autour.
   Repère Les filets sont bien enrobés de beurre, les citrons prêts à rôtir.
   Astuce Placez le saumon côté peau vers le bas pour une chair plus moelleuse.
5. 5Rôtir le saumon
   Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre du filet : la chair doit être rosée mais plus translucide et atteindre 63 °C à cœur.
   Repère Le saumon est opaque, légèrement caramélisé sur les bords, et les légumes sont tendres.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Si vous aimez le saumon rosé, visez 58-60 °C ; pour une cuisson plus ferme, 63 °C.

Les légumes ont commencé à dorer, le saumon est en place, badigeonné de beurre. Le parfum de l'ail et du beurre emplit la cuisine. Le saumon est opaque et se défait à la fourchette, les légumes sont tendres.

Repos et service

6. 6Repos et service
   Sortez la plaque du four et laissez reposer 2 minutes. Le saumon finit de cuire doucement. Servez aussitôt les filets avec les légumes rôtis et les quartiers de citron confits. Arrosez éventuellement d'un filet de jus de citron avant de déguster.
   Repère Le saumon est brillant, les légumes caramélisés, le citron gondolé.
   Astuce Ne laissez pas reposer plus de 5 minutes pour éviter que le saumon ne se dessèche.

La plaque est sortie du four, le saumon est brillant, les légumes caramélisés. Le citron est confit. Le plat est prêt à être servi.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne surchargez pas la plaque : les légumes doivent être en une seule couche pour rôtir, pas cuire à la vapeur. Ne coupez pas les légumes trop petits, ils deviendraient mous.

Ne badigeonnez pas le saumon trop tôt : le beurre pourrait brûler. Vérifiez la cuisson du saumon à la fourchette pour éviter de le dessécher.

Comment savoir si c’est cuit

Le saumon est cuit lorsque la chair est opaque et se défait facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63 °C au cœur du filet.

Les légumes sont prêts lorsqu'ils sont tendres et légèrement caramélisés sur les bords. Le beurre doit être mousseux et doré, sans être brûlé.

• Poisson : 63 °C à cœur