Saucisses et poivrons rôtis de Noël, gratinés au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les saucisses du réfrigérateur 20 minutes pour qu'elles soient à température ambiante. Lavez et préparez les légumes : poivrons en lanières, oignon émincé, ail haché.

Mesurez le bouillon. Préchauffez le four à 180 °C au moment de l'assemblage. Ayez à portée de main le plat à four, la grande poêle et les ustensiles nécessaires.

Préparation

Saisie et préparation

1. 1Préparer les légumes et saisir les saucisses
   Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, puis détaillez-les en lanières de 2 cm. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les saucisses et faites-les dorer 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Les saucisses sont bien dorées et la poêle est légèrement caramélisée.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne piquez pas les saucisses : elles gardent ainsi leur jus et restent moelleuses.
2. 2Faire revenir les poivrons et l'oignon
   Dans la même poêle, versez les lanières de poivrons et l'oignon émincé. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à prendre une belle coloration. Ajoutez l'ail haché et le thym effeuillé, puis poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour parfumer les légumes. Salez légèrement et poivrez.
   Repère Les poivrons sont tendres mais encore légèrement croquants, et dégagent un parfum grillé.
   Astuce Si les légumes accrochent, déglacez avec un peu de bouillon pour récupérer les sucs.

Les saucisses sont bien dorées de tous les côtés, avec une croûte brun doré. Les poivrons et l'oignon sont légèrement ramollis et commencent à libérer leurs arômes.

L'ail et le thym parfument agréablement les légumes. La poêle est prête à être déglacée.

Cuisson au four

3. 3Assembler le plat et verser le bouillon
   Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les saucisses dorées dans un grand plat à four en verre. Répartissez les poivrons et l'oignon autour des saucisses. Versez le bouillon de volaille dans le plat, en veillant à ce qu'il recouvre légèrement le fond sans submerger les saucisses. Enfournez le plat et laissez cuire 20 minutes.
   Repère Le bouillon frémit doucement et les arômes emplissent la cuisine.
   Astuce Le plat à four en verre permet de surveiller la cuisson et de voir le bouillon mijoter.
4. 4Parsemer de fromage et gratiner
   Sortez le plat du four. Parsemez le fromage râpé sur les saucisses et les poivrons. Remettez le plat au four et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Le bouillon doit avoir légèrement réduit et les saucisses doivent être cuites à cœur : la température interne doit atteindre 71 °C.
   Repère Le fromage est gratiné et doré, le bouillon forme une sauce légèrement nappante.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

Le bouillon frémit doucement dans le plat en verre, les saucisses sont presque cuites et les poivrons confisent. Le fromage fond et se colore progressivement. La cuisine embaume les épices et les herbes. Le plat est prêt à être parsemer de persil.

Finition et repos

5. 5Parsemer de persil et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil plat haché juste avant de servir. Servez bien chaud, directement dans le plat, accompagné de riz, de pommes de terre ou de pain croustillant pour profiter de la sauce.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Le fromage est gratiné et doré, le bouillon a réduit en une sauce nappante. Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat repose quelques minutes avant d'être servi bien chaud.

Les erreurs à éviter

Ne piquez pas les saucisses avant la cuisson : elles perdraient leur jus et deviendraient sèches. Veillez à ne pas trop cuire les poivrons à la poêle : ils doivent rester légèrement croquants car ils finiront au four.

Ne versez pas trop de bouillon : il doit recouvrir le fond du plat sans submerger les saucisses, sinon la sauce sera trop liquide.

Comment savoir si c’est cuit

Les saucisses sont cuites lorsque leur température interne atteint 71 °C. Le fromage doit être fondu et doré, et le bouillon légèrement réduit.

Les poivrons doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur