Saucisses confites aux oignons caramélisés à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, épluchez et émincez les oignons. Sortez les saucisses du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante.

Préparez votre mijoteuse et assurez-vous qu'elle est propre et sèche. Ayez à portée de main la grande poêle, la spatule et la pince.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer les oignons et saisir les saucisses
   Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides. Pendant ce temps, piquez les saucisses avec une fourchette. Dans une autre poêle ou dans la même après avoir retiré les oignons, faites dorer les saucisses à feu vif pendant 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur toutes les faces.
   Repère Les oignons doivent être dorés et translucides, les saucisses bien colorées.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne piquez pas trop les saucisses pour qu'elles restent juteuses.
2. 2Transférer dans la mijoteuse
   Déposez les oignons caramélisés dans le fond de la mijoteuse. Placez les saucisses dorées par-dessus, en les enfonçant légèrement dans les oignons. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère Les saucisses sont bien réparties sur les oignons.
   Astuce Vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou de vin si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.

Les oignons sont dorés et translucides, les saucisses sont bien colorées sur toutes leurs faces. La poêle dégage une odeur appétissante. Vérifiez que les saucisses sont uniformément dorées avant de les transférer dans la mijoteuse.

Mijotage lent

3. 3Mijoter à feu doux
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur feu doux (low). Laissez cuire pendant 6 heures, ou sur feu moyen (high) pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et tendres et que les oignons soient confits.
   Repère Les oignons sont fondants et caramélisés, les saucisses sont cuites à cœur.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Remuez délicatement une fois à mi-cuisson pour mélanger les saveurs.

Pendant la cuisson, la mijoteuse dégage une odeur douce et savoureuse. Les oignons vont progressivement fondre et caraméliser.

En fin de phase, les saucisses doivent être tendres et les oignons avoir réduit. Remuez délicatement une fois à mi-cuisson.

Vérification et service

4. 4Vérifier la cuisson et servir
   Vérifiez que les saucisses sont bien cuites en insérant une sonde de cuisson au cœur : la température interne doit atteindre 71 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez les saucisses nappées d'oignons confits, avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
   Repère Les saucisses sont fermes mais juteuses, les oignons brillants et confits.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Un filet de vinaigre balsamique sur les oignons apporte une touche d'acidité.

Les saucisses sont cuites à cœur, leur température interne atteint 71 °C. Les oignons sont confits, brillants et enrobent les saucisses. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

Les erreurs à éviter

Évitez de faire cuire les saucisses trop longtemps à feu vif, elles pourraient se dessécher. Ne remplissez pas trop la mijoteuse : laissez de l'espace pour que la chaleur circule.

Si les oignons rendent trop d'eau, retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser évaporer. Ne salez pas trop, car les saucisses sont déjà salées.

Comment savoir si c’est cuit

Les saucisses sont cuites lorsque leur température interne atteint 71 °C. Elles doivent être fermes au toucher mais encore juteuses.

Les oignons doivent être fondants, translucides et légèrement caramélisés. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une saucisse en deux : la chair doit être uniformément cuite, sans partie rosée.

• Viande hachée : 71 °C à cœur