Poêlée de saucisses aux herbes et pommes de terre croustillantes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un croustillant optimal, ne lavez pas les pommes de terre trop à l'avance : l'humidité empêche la saisie. Séchez-les bien avec un torchon propre avant la cuisson.

Si vous voulez une texture encore plus croustillante, vous pouvez les précuire au four à 200 °C pendant 10 minutes avant de les saisir à la poêle.

Le beurre aux herbes peut être préparé à l'avance en mélangeant du beurre mou, de l'ail haché et du persil. Conservez-le au réfrigérateur et ajoutez-le en fin de cuisson.

Pour une touche d'acidité, un filet de jus de citron ou une cuillère de vinaigre de vin blanc juste avant de servir relève les saveurs.

Variantes

• Aux épices douces : Remplacez les saucisses aux herbes par des saucisses douces et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de cumin avec l'oignon. Servez avec une cuillère de crème fraîche épaisse.
• Aux légumes de saison : Ajoutez des poivrons en lanières ou des courgettes en dés avec l'oignon. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajustez l'assaisonnement avec du thym frais.
• Sans beurre : Remplacez le beurre par de l'huile d'olive et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur. Utilisez des herbes fraîches comme la ciboulette ou l'origan.
• Avec des pommes de terre classiques : Si vous n'avez pas de pommes de terre grenaille, coupez des pommes de terre à chair ferme en cubes de 2 cm. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes avant de les saisir à la poêle.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez à la poêle ou au micro-ondes.

Congélateur

Déconseillé : les pommes de terre deviennent pâteuses à la décongélation.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu moyen pendant 5 minutes pour restaurer le croustillant, ou au micro-ondes pendant 2 minutes.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez à la poêle à feu moyen pour retrouver le croustillant, ou au micro-ondes pour plus de rapidité.

Évitez de congeler ce plat, car les pommes de terre deviennent pâteuses après décongélation.

Vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance : coupez les pommes de terre, émincez l'oignon, hachez l'ail et le persil, et coupez les saucisses.

Conservez-les séparément au réfrigérateur pendant 24 heures. La cuisson ne prend alors que 25 minutes. Le beurre aux herbes peut aussi être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant une semaine.

Idées de service

Servez cette poêlée directement dans la poêle en fonte, pour un effet convivial et rustique. Accompagnez-la d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur pour équilibrer le repas. Une moutarde à l'ancienne ou des cornichons peuvent être proposés à côté.

Pour les boissons, un vin rouge léger comme un beaujolais ou un côtes-du-rhône s'accordera parfaitement. Une bière blonde artisanale ou un cidre brut feront également des merveilles. Pour une version sans alcool, optez pour un thé noir glacé ou une limonade artisanale.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poêlée de saucisses aux herbes et pommes de terre croustillantes

Prép. 10 minCuisson 25 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre grenaille
• 4 saucisses aux herbes (ou saucisses fraîches)
• 1 oignon jaune
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bot. de persil plat
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Émincez l'oignon finement. Hachez l'ail et le persil. Coupez les saucisses en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Faites chauffer la poêle en fonte à feu vif avec une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous. Remuez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
3. Ajoutez les rondelles de saucisses dans la poêle. Laissez-les saisir 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
4. Baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
5. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et le persil haché. Mélangez délicatement pour enrober le tout. Salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement dans la poêle.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

18 g

Glucides

35 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.