Roulés de poulet à la courgette et sauce crémeuse au parmesan La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant le début de la préparation pour qu'il soit à température ambiante.

Lavez soigneusement les courgettes et préparez votre plan de travail en le nettoyant bien.

Préparez votre plat à gratin en le graissant légèrement avec un peu d'huile d'olive pour éviter que les roulés n'attachent lors de la cuisson au four.

Préparation

Préparation des roulés

1. 1Préparation des roulés
   Préchauffez votre four à 200 °C. Disposez les fines tranches de courgette à plat. Déposez une escalope de poulet sur chaque tranche, ajoutez un peu de mozzarella et roulez le tout fermement. Maintenez avec un pique en bois si nécessaire.
   Repère Les roulés doivent être bien serrés pour garder la forme.
   Astuce Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches de courgette d'épaisseur constante.

Les roulés doivent être bien serrés et maintenus. Ils doivent être disposés de manière compacte dans le plat pour ne pas se dérouler pendant la cuisson. Le visuel doit être net et harmonieux avant de passer à l'étape de la sauce.

Confection de la sauce

2. 2Confection de la sauce
   Dans une poêle, faites revenir l'ail haché dans un filet d'huile. Versez la crème liquide et le parmesan. Ajoutez les tomates séchées et laissez épaissir doucement pendant cinq minutes jusqu'à obtenir une texture veloutée.
   Repère La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
   Astuce Ne faites pas bouillir la crème trop vivement pour éviter qu'elle ne tranche.

La sauce doit avoir une consistance nappante et veloutée. Elle doit être parfumée par l'ail et les tomates séchées. Vérifiez que le parmesan est totalement fondu et intégré à la crème avant de retirer la poêle du feu.

Cuisson au four

3. 3Cuisson au four
   Placez les roulés dans un plat à gratin. Versez la sauce crémeuse par-dessus et parsemez du reste de mozzarella. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur. Ajoutez le basilic frais avant de laisser reposer 3 minutes.
   Repère La surface doit être bien dorée et bouillonnante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Vérifiez la cuisson du poulet avec une sonde thermique.

Les roulés doivent être bien dorés sur le dessus. La sauce doit être bouillonnante et le fromage doit former une croûte appétissante. Le poulet est parfaitement cuit et les courgettes sont devenues fondantes sous l'effet de la chaleur du four.

Les erreurs à éviter

L'erreur principale consiste à trop cuire le poulet, ce qui le rendrait sec. Un autre écueil est de couper les courgettes de manière irrégulière, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Veillez également à ne pas trop saler la sauce, car le parmesan apporte déjà une quantité importante de sel. Enfin, ne surchargez pas les roulés pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson dans le plat.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage sur le dessus est parfaitement doré et gratiné. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C pour garantir une cuisson parfaite et sécuritaire.

La courgette doit être tendre sous la pointe d'un couteau, sans être défaite. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise et soit plus facile à répartir dans les assiettes.

• Volaille : 74 °C à cœur