Paupiettes de bœuf farcies aux champignons et au fromage fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter le bouillon. L'alcool s'évaporera en laissant une profondeur de goût.

Si vous n'avez pas de vin, un trait de vinaigre de cidre fonctionne aussi. Pensez à gratter soigneusement le fond de la poêle pour incorporer tous les sucs de cuisson.

Pour des paupiettes parfaitement régulières, utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la viande en une épaisseur uniforme d'environ 5 mm. Ne la déchirez pas : si elle se déchire, superposez deux morceaux.

Vous pouvez également préparer les paupiettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant la cuisson, ce qui facilite l'organisation.

Variantes

• Aux herbes fraîches : Ajoutez une cuillère à soupe de persil ou de thym ciselé dans la farce aux champignons pour une touche aromatique supplémentaire. Les herbes se marient bien avec le bœuf et le fromage.
• Au fromage de chèvre : Remplacez le fromage à pâte filée par des rondelles de fromage de chèvre frais. Le goût plus affirmé du chèvre apporte une belle complexité et fond tout aussi bien.
• Sans gluten : Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz. Le reste de la recette reste identique et la sauce sera tout aussi onctueuse.
• Aux épinards : Incorporez une poignée d'épinards frais hachés dans la farce, après la cuisson des champignons. Laissez-les fondre 2 minutes avant de farcir la viande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les paupiettes cuites dans un récipient fermé pendant 3 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de sauce.

Congélateur

Les paupiettes cuites se congèlent très bien : placez-les dans un sac de congélation, elles se conservent 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, en couvrant pour préserver l'humidité.

Conservez les paupiettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures au plus avant de réfrigérer.

Réchauffez doucement à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche. La sauce se conservera également bien, et les saveurs se développeront même.

Vous pouvez préparer les paupiettes jusqu'à 24 heures à l'avance : assemblez-les, placez-les dans un plat, couvrez de film alimentaire et réfrigérez.

Le jour de la cuisson, saisissez-les et enfournez avec la sauce. La farce peut aussi être préparée 2 jours à l'avance et conservée au frais. Cette recette est donc idéale pour un dîner organisé à l'avance.

Idées de service

Servez les paupiettes bien chaudes, nappées de leur sauce brune, accompagnées de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches. Une salade verte croquante apporte de la fraîcheur. Le fromage filant et la viande tendre se marient parfaitement avec une purée maison ou des légumes rôtis. Présentez dans un plat creux pour que la sauce reste bien visible.

Pour un repas complet, ajoutez une portion de légumes de saison : haricots verts, carottes glacées ou brocolis. Un verre de vin rouge léger, comme un pinot noir, accompagne bien ce plat. Terminez le repas avec un café ou un thé léger. Les paupiettes sont généreuses, prévoyez une portion par personne, voire deux pour les gros appétits.

Questions fréquentes

Fiche recette

Paupiettes de bœuf farcies aux champignons et au fromage fondant

Prép. 20 minCuisson 35 minTotal 55 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de bavette de bœuf en fines tranches
• 400 g de champignons de Paris, émincés
• 200 g de fromage à pâte filée (mozzarella ou raclette), râpé
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de farine T55
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre doux
• Sel et poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez les champignons émincés et faites-les cuire 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer. Salez légèrement, poivrez. Transférez dans un bol et laissez tiédir.
2. Aplatissez légèrement les tranches de bavette entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des escalopes fines et régulières. Déposez une portion de champignons au centre de chaque tranche, puis parsemez de fromage râpé. Repliez les côtés et roulez fermement pour former des paupiettes. Maintenez-les avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois.
3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec le reste d'huile d'olive à feu vif. Déposez les paupiettes et faites-les saisir 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
4. Saupoudrez la farine dans la poêle chaude et remuez avec une spatule en bois pour former un roux. Versez le bouillon de bœuf en filet tout en remuant pour éviter les grumeaux. Grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, la sauce doit épaissir légèrement. Salez et poivrez.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Replacez les paupiettes dans la poêle ou dans un plat à gratin, puis versez la sauce brune par-dessus. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le fromage soit bien fondu. À la sortie du four, laissez reposer les paupiettes au moins 3 minutes avant de servir.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

38 g

Glucides

12 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.