Rôti de porc laqué au sucre roux et pommes à la cannelle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une glaçure encore plus brillante, vous pouvez ajouter une cuillère de miel dans le mélange initial. Badigeonnez le rôti à mi-cuisson et en fin de cuisson pour un effet laqué.

Si la glaçure brunit trop vite, couvrez le rôti de papier aluminium sans serrer. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite, et n’oubliez pas le repos, qui est la clé d’une viande tendre et juteuse.

Les pommes peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur. Si vous utilisez des pommes bio, vous pouvez les laisser avec la peau pour plus de tenue. Servez le rôti avec des pommes de terre rôties ou une purée pour un repas complet.

La sauce peut être allongée avec un peu de bouillon ou de cidre si elle est trop épaisse. N’hésitez pas à doubler la quantité de pommes si vous aimez les accompagnements généreux.

Variantes

• Aux épices douces : Ajoutez une pincée de quatre-épices ou de gingembre moulu à la glaçure pour une saveur plus complexe. Les épices se marient bien avec le sucre roux et la cannelle, et parfument délicatement la viande.
• Avec des poires : Remplacez la moitié des pommes par des poires fermes. Leur texture fondante et leur goût légèrement plus sucré s’accordent à merveille avec la glaçure. Ajustez la cuisson pour qu’elles restent tenues.
• Version miel et thym : Substituez le sucre roux par du miel et ajoutez quelques branches de thym frais dans le plat. Le miel caramélise différemment et le thym apporte une note herbacée qui contraste avec le sucré.
• Sans moutarde : Pour une version sans moutarde, remplacez-la par une cuillère de concentré de tomate ou de sauce soja. Le résultat sera moins piquant mais tout aussi savoureux, avec une glaçure colorée et brillante.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le rôti et les pommes dans un récipient fermé, au réfrigérateur, pendant 3 à 4 jours. Le jus peut être conservé séparément dans un pot en verre.

Congélateur

Le rôti de porc cuit se congèle très bien, avec les pommes et le jus, dans un sac de congélation ou un récipient adapté. Il se conserve jusqu’à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez le rôti au four à 150 °C, couvert, pendant 15 à 20 minutes, ou à la poêle avec un peu de jus.

Le rôti de porc se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, avec les pommes et le jus. Pour le réchauffer, placez-le au four à 150 °C pendant 10 minutes, en le couvrant pour éviter qu’il ne sèche.

Les pommes peuvent être réchauffées avec la viande, mais attention à ne pas les faire trop cuire. Le jus peut être conservé à part et réchauffé à la casserole.

Vous pouvez préparer ce rôti la veille : après la cuisson, laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur avec les pommes. Le lendemain, réchauffez-le doucement au four à 150 °C, en le couvrant de papier aluminium, pendant 20 minutes. La glaçure restera brillante et la viande restera tendre. Pensez à réchauffer le jus à part et à le servir en saucière.

Idées de service

Servez ce rôti de porc en tranches épaisses, nappées de jus de cuisson, avec les pommes caramélisées à côté. Accompagnez-le d’une purée de pommes de terre maison ou de légumes rôtis pour un repas complet.

Une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur qui contraste avec la richesse du plat. Pour les grandes occasions, ajoutez une sauce au cidre ou un jus réduit.

En boisson, un cidre brut ou un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s’accorderont parfaitement avec les saveurs sucrées-salées et la cannelle. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant ou un thé à la cannelle seront délicieux. Servez le tout bien chaud, dès la sortie du four, pour profiter de toutes les textures et arômes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc laqué au sucre roux et pommes à la cannelle

Prép. 15 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1 kg de rôti de porc dans le filet
• 4 c. à soupe de sucre roux
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 pommes (type Golden ou Gala)
• 50 g de beurre doux
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti de porc du réfrigérateur et laissez-le tempérer 30 minutes à température ambiante. Dans un bol, mélangez le sucre roux, la moutarde à l'ancienne et le vinaigre de cidre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces.
2. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le rôti de porc avec la glaçure au sucre roux. Couvrez toutes les faces, en insistant sur les extrémités. Réservez le reste de glaçure pour la fin de la cuisson.
3. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Dans un plat à rôtir allant au four, disposez les pommes en une seule couche. Parsemez de beurre coupé en petits dés et saupoudrez de cannelle. Mélangez légèrement pour enrober.
4. Déposez le rôti de porc au centre du plat, directement sur les pommes. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 45 minutes. Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour le garder moelleux.
5. Après 45 minutes de cuisson, badigeonnez à nouveau le rôti avec le reste de glaçure. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C pour une viande rosée, ou 71 °C pour une viande bien cuite. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant au moins 10 minutes. La température interne continuera d'augmenter de 2 à 3 °C pendant ce repos.
7. Retirez le rôti du plat et déposez-le sur une planche à découper. Tranchez-le en fines tranches, perpendiculairement aux fibres. Servez les tranches sur un lit de pommes caramélisées, en nappant du jus de cuisson.
8. Versez le jus de cuisson restant sur les tranches de porc et les pommes. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : lait, moutarde, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.