Rôti de porc laqué au sucre roux et pommes à la cannelle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le rôti de porc du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la glaçure en mélangeant le sucre roux, la moutarde et le vinaigre de cidre.

Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Disposez-les dans un plat à rôtir avec le beurre et la cannelle.

Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces. Ayez à portée de main un pinceau de cuisine, un thermomètre à viande et du papier aluminium.

Préparation

Préparation de la glaçure et des pommes

1. 1Préparer le rôti et la glaçure
   Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti de porc du réfrigérateur et laissez-le tempérer 30 minutes à température ambiante. Dans un bol, mélangez le sucre roux, la moutarde à l'ancienne et le vinaigre de cidre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces.
   Repère La glaçure forme une pâte épaisse et brillante, le rôti est à température ambiante.
   Astuce Si le rôti est trop froid, la glaçure n'adhérera pas bien. Comptez 30 minutes de repos à l'air libre.
2. 2Badigeonner le rôti
   À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le rôti de porc avec la glaçure au sucre roux. Couvrez toutes les faces, en insistant sur les extrémités. Réservez le reste de glaçure pour la fin de la cuisson.
   Repère Le rôti est entièrement recouvert d'une couche brillante et collante.
   Astuce Ne vous inquiétez pas si la glaçure coule un peu : elle va caraméliser à la cuisson.
3. 3Préparer les pommes
   Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Dans un plat à rôtir allant au four, disposez les pommes en une seule couche. Parsemez de beurre coupé en petits dés et saupoudrez de cannelle. Mélangez légèrement pour enrober.
   Repère Les pommes sont bien enrobées de beurre et de cannelle, prêtes à accueillir le rôti.
   Astuce Des pommes fermes comme la Golden gardent leur tenue à la cuisson et deviennent fondantes sans se défaire.

À la fin de cette phase, le rôti est enduit d’une glaçure épaisse et brillante. Les pommes sont enrobées de beurre et de cannelle, prêtes à cuire. Le four est préchauffé à 180 °C. Tout est en place pour une cuisson sans stress.

Cuisson et caramélisation

4. 4Enfourner le rôti
   Déposez le rôti de porc au centre du plat, directement sur les pommes. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 45 minutes. Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour le garder moelleux.
   Repère Le rôti commence à dorer et les pommes à confire dans le beurre.
   Astuce Arroser régulièrement permet d'obtenir une croûte caramélisée et une chair juteuse.
5. 5Ajouter la glaçure restante
   Après 45 minutes de cuisson, badigeonnez à nouveau le rôti avec le reste de glaçure. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C pour une viande rosée, ou 71 °C pour une viande bien cuite. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La glaçure forme une croûte brillante et collante, les pommes sont caramélisées.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour contrôler la cuisson sans ouvrir le four.
6. 6Laisser reposer le rôti
   Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant au moins 10 minutes. La température interne continuera d'augmenter de 2 à 3 °C pendant ce repos.
   Repère La viande se détend et les jus se répartissent.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos est essentiel pour une viande tendre : ne le sautez pas.

Le rôti est en train de dorer, la glaçure caramélise et les pommes confisent dans le beurre. L’odeur est enivrante, mêlant le sucré, l’acidulé et les épices. Arrosez régulièrement pour obtenir une croûte uniforme.

Repos et découpe

7. 7Trancher le rôti
   Retirez le rôti du plat et déposez-le sur une planche à découper. Tranchez-le en fines tranches, perpendiculairement aux fibres. Servez les tranches sur un lit de pommes caramélisées, en nappant du jus de cuisson.
   Repère Les tranches sont juteuses, légèrement rosées et la glaçure brille.
   Astuce Un couteau bien aiguisé donne des tranches nettes sans déchirer la viande.
8. 8Napper de jus
   Versez le jus de cuisson restant sur les tranches de porc et les pommes. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le jus est épais, parfumé à la cannelle et au beurre.
   Astuce Ce jus accompagne parfaitement une purée ou des légumes rôtis.

Le rôti repose sous aluminium, la température interne continue de monter. Les pommes sont tendres et caramélisées, le jus est épais et parfumé. Il ne reste plus qu’à trancher et à servir.

Les erreurs à éviter

L’erreur la plus courante est de ne pas laisser reposer le rôti à température ambiante avant la cuisson : une viande trop froide cuira de manière inégale. N’ouvrez pas le four trop souvent, car la chaleur s’échappe et ralentit la cuisson.

Évitez de couper le rôti immédiatement après la sortie du four ; le repos est essentiel pour garder la viande tendre. Enfin, ne jetez pas le jus de cuisson : il est plein de saveurs et sert à napper la viande.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsque la température interne atteint 63 °C pour une viande rosée, ou 71 °C pour une cuisson plus avancée. Après le repos, la température augmentera encore de 2 à 3 °C.

La glaçure doit être brillante et caramélisée, et les pommes tendres sous la pointe d’un couteau. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de trancher, pour que les jus se répartissent et que la viande reste juteuse.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos