Rôti de porc caramélisé au miel et à l’ail, mijoté Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus intense, badigeonnez la viande avec la sauce réduite trois ou quatre fois, en laissant chaque couche prendre légèrement.

Vous pouvez aussi passer le rôti sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes après le badigeonnage pour une caramélisation supplémentaire, mais surveillez attentivement pour ne pas brûler le sucre.

La sauce réduite peut être utilisée comme sauce d'accompagnement à part. Si elle devient trop épaisse en refroidissant, ajoutez une cuillère d'eau chaude pour la détendre.

Servez avec du riz blanc, des légumes vapeur ou des pommes de terre rôties pour absorber cette sauce savoureuse.

Variantes

• Porc au gingembre : Ajoutez 2 cm de gingembre frais râpé à la sauce avec l'ail. Le gingembre apporte une note fraîche et légèrement piquante qui se marie à merveille avec le miel et la sauce soja.
• Version piquante : Incorporez 1 c. à café de flocons de piment ou de sauce sriracha dans la sauce avant la cuisson. Le piquant contraste avec le sucré et réveille l'ensemble.
• Porc à l'orange : Remplacez le vinaigre de riz par le jus d'une orange et ajoutez le zeste. L'orange apporte une acidité fruitée et une belle complexité aromatique.
• Porc au barbecue : Ajoutez 2 c. à soupe de sauce barbecue à la sauce miel-ail. Le résultat est encore plus fumé et riche, parfait pour des sandwichs.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être gardée à part dans un pot fermé.

Congélateur

Le porc cuit se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un sac de congélation ou un récipient adapté.

Réchauffage

Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver l'onctuosité.

Conservez le porc caramélisé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément dans un pot fermé. Avant de réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver une texture onctueuse.

Vous pouvez préparer la sauce miel-ail à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Saisissez le rôti la veille et gardez-le au frais.

Le jour même, placez le tout dans la mijoteuse et lancez la cuisson. Le porc cuit se conserve aussi très bien et peut être réchauffé doucement.

Idées de service

Servez ce porc caramélisé dans des bols avec du riz vapeur et une poignée de coriandre fraîche, ou dans des pains à burger avec une cuillère de sauce supplémentaire.

Les légumes verts croquants ou une salade acidulée équilibrent la richesse de la sauce. Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis au four pendant la cuisson.

En accompagnement, un café ou un thé léger convient parfaitement après ce plat généreux. Pour une boisson fraîche, une eau pétillante citronnée ou un cidre brut (avec modération) accompagnent bien les saveurs sucrées-salées. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient le goût du miel.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc caramélisé au miel et à l'ail, mijoté

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1,5 kg de rôti de porc dans l'épaule
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol)
• 120 g de miel
• 6 gousses d'ail, émincées
• 60 ml de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 120 ml de bouillon de volaille

Préparation

1. Séchez le rôti de porc avec du papier absorbant. Frottez-le sur toutes ses faces avec le sel et le poivre. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu vif et saisissez le rôti 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et croustillant. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Dans un bol, mélangez le miel, l'ail émincé, la sauce soja, le vinaigre de riz et le bouillon de volaille. Remuez jusqu'à ce que le miel soit bien dissous.
3. Placez le rôti saisi dans la mijoteuse. Versez la sauce miel-ail par-dessus. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou à feu moyen pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande se déchire facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Après 6 heures de cuisson, insérez une fourchette dans la viande et tournez-la légèrement. Si elle se sépare facilement en fibres, elle est prête. Sinon, poursuivez la cuisson 30 minutes à 1 heure. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Retirez délicatement le rôti de la mijoteuse et posez-le sur une planche. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement la surface avec la sauce chaude de la mijoteuse. Répétez l'opération deux ou trois fois pour obtenir un glaçage brillant.
6. Laissez reposer le rôti sur une planche à découper pendant au moins 10 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, versez le reste de sauce de la mijoteuse dans une petite casserole et faites-la réduire à feu moyen jusqu'à consistance nappante.
7. À l'aide de deux fourchettes, déchirez la viande en gros morceaux ou en filaments, selon votre préférence. Arrosez avec la sauce réduite et servez immédiatement, bien chaud.

Contient : gluten, soja, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

32 g

Glucides

28 g

Lipides

26 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.