Rôti de porc à la mijoteuse, cantal et pommes de terre fondantes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la mijoteuse et assurez-vous qu'elle est propre. Coupez le rôti de porc en deux ou trois morceaux s'il est trop grand. Pelez et coupez les pommes de terre en dés de 3 cm, émincez les oignons.

Mesurez le bouillon et râpez le cantal si besoin. Tous les ingrédients doivent être prêts à être ajoutés dans l'ordre indiqué, car la préparation est rapide.

Préparation

Assemblage

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez le rôti de porc en deux ou en trois morceaux s'il est trop grand pour tenir dans la mijoteuse. Pelez et coupez les pommes de terre en dés de 3 cm environ. Émincez les oignons en fines rondelles. Disposez le rôti au fond de la mijoteuse, puis répartissez les dés de pommes de terre et les oignons tout autour.
   Repère Le rôti est bien entouré de légumes, le tout remplit la mijoteuse sans déborder.
   Astuce Si les morceaux sont trop gros, la cuisson sera moins uniforme. Coupez-les en portions égales.
2. 2Ajout du cantal et du bouillon
   Parsemez le cantal râpé généreusement sur la viande et les légumes. Versez ensuite le bouillon tout autour, en évitant de rincer le fromage. Le fromage va fondre et former une croûte dorée pendant la cuisson.
   Repère Le fromage recouvre la surface, le bouillon arrive à mi-hauteur des ingrédients.
   Astuce Ne mélangez pas après avoir ajouté le fromage pour préserver la couche qui gratinera.

À la fin de cette phase, la mijoteuse contient le rôti au fond, entouré de dés de pommes de terre et d'oignons. Le dessus est recouvert de cantal râpé et le bouillon est versé autour.

L'ensemble est prêt à être mis en cuisson. Les couleurs sont vives, le fromage est encore en copeaux, les oignons sont translucides.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low) pour 6 heures, ou sur la position haute (high) pour 3 h 30 à 4 heures. La cuisson lente permet au porc de devenir tendre et aux pommes de terre de s'imprégner des jus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Une délicieuse odeur se dégage, la viande est encore ferme mais commence à se détacher.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant les 3 premières heures pour ne pas perdre la chaleur.
4. 4Vérification de la viande
   En fin de cuisson, vérifiez que le rôti est bien cuit : la température interne doit atteindre au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes et vérifiez à nouveau. La viande doit se déchirer facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se sépare en fibres, les pommes de terre sont tendres sous la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour une précision absolue, inséré au cœur du rôti.

Pendant la cuisson, la mijoteuse dégage une odeur alléchante de porc et de fromage fondu. En fin de phase, la viande est tendre, les pommes de terre sont fondantes et le cantal a formé une croûte dorée. Le bouillon a réduit et forme un jus parfumé au fond. Vérifiez la température interne de la viande.

Repos et service

5. 5Repos de la viande
   Sortez le rôti de la mijoteuse et déposez-le sur une planche. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer au moins 3 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair, garantissant une viande plus juteuse.
   Repère La viande repose, quelques gouttes de jus s'écoulent, elle est ferme mais tendre.
   Astuce Pendant ce temps, les pommes de terre restent au chaud dans la mijoteuse en mode maintien.
6. 6Tranchage et service
   Tranchez le rôti en morceaux épais, ou effilochez-le grossièrement. Servez-le sur une assiette avec les pommes de terre et les oignons, en arrosant d'un peu de jus de cuisson. Le cantal fondu forme une sauce onctueuse.
   Repère Les tranches sont régulières, le fromage file légèrement, les pommes de terre sont dorées.
   Astuce Ajoutez une pincée de persil frais ciselé si vous en avez, mais ce n'est pas indispensable.

Le rôti repose sous papier aluminium pendant que les pommes de terre restent au chaud. Au moment de servir, la viande se tranche facilement, les pommes de terre sont bien enrobées de jus et le fromage est coulant. L'ensemble est brillant, doré et sent bon le terroir.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de soulever le couvercle pendant la cuisson, ce qui fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson. Une autre est de couper les pommes de terre trop petites, elles se défont alors.

Ne salez pas trop : le bouillon et le fromage apportent déjà du sel. Enfin, ne mettez pas trop de liquide, la mijoteuse condense et les aliments rendent de l'eau.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est cuite lorsque sa température interne atteint au moins 63 °C au cœur. Elle doit se déchirer facilement à la fourchette et les fibres se séparent nettement.

Les pommes de terre sont tendres lorsqu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Le cantal doit être fondu et légèrement doré sur les bords. Après le repos, la viande sera encore plus juteuse.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos