Rôti de porc aux herbes et pommes de terre croustillantes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 200 °C pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Surveillez la coloration pour éviter de brûler les herbes. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de paprika dans le mélange d'herbes.

La sauce : récupérez le jus de cuisson dans le plat, dégraissez-le et servez-le en saucière. Vous pouvez également le faire réduire dans une casserole avec un peu de vin blanc pour une sauce plus intense. Les pommes de terre peuvent être retournées à mi-cuisson pour une dorure uniforme.

Variantes

• Rôti de porc au miel et moutarde : Ajoutez 2 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne au mélange d'herbes. La caramélisation du miel apportera une touche sucrée-salée irrésistible.
• Pommes de terre aux légumes racines : Remplacez la moitié des pommes de terre par des carottes, des panais ou des navets coupés en morceaux. Ils cuiront dans les sucs et se gorgeront de saveurs.
• Rôti de porc aux épices douces : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé, 1/2 c. à café de cumin et une pincée de cannelle au mélange d'herbes pour une note orientale.
• Sauce au vin blanc : Après avoir retiré le rôti, déglacez le plat avec 20 cl de vin blanc sec et grattez les sucs. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez 10 cl de crème fraîche. Servez en saucière.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement pour préserver le moelleux.

Congélateur

Le rôti cuit et les pommes de terre se congèlent jusqu'à 3 mois dans un sac de congélation. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 15 minutes sous aluminium pour éviter le dessèchement. Au micro-ondes, 2 minutes suffisent par portion.

Conservez les restes de rôti et de pommes de terre dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Pour réchauffer, placez les tranches et les pommes de terre dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et réchauffez à 150 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes pour un réchauffage rapide.

Vous pouvez préparer le mélange d'ail et d'herbes à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Le rôti peut être frotté avec ce mélange la veille et conservé au réfrigérateur.

Sortez-le 30 minutes avant la cuisson. Les pommes de terre peuvent être lavées et coupées la veille, mais gardez-les dans un bol d'eau froide au réfrigérateur pour éviter qu'elles noircissent.

Idées de service

Servez ce rôti avec des pommes de terre croustillantes et éventuellement une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Un bon pain de campagne accompagnera à merveille les jus de cuisson. Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des carottes ou des haricots verts.

En boisson, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône s'accordera parfaitement avec la viande et les herbes. Pour une option sans alcool, un jus de raisin pétillant ou une eau infusée au thym et au citron fera l'affaire. Terminez le repas avec un café ou un thé.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc aux herbes et pommes de terre croustillantes

Prép. 20 minCuisson 1 h 30 minRepos 10 minTotal 2 hPortions 6

Ingrédients

• 1.5 kg de rôti de porc dans l'échine
• 6 gousses d'ail
• 4 c. à soupe d'herbes fraîches (romarin, thym, persil)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez légèrement la couche de graisse du rôti en croisillons. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement avec les herbes fraîches. Mélangez l'ail, les herbes, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol. Frottez généreusement le rôti avec ce mélange sur toutes ses faces. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Disposez les pommes de terre autour du rôti dans un plat à rôtir.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Cette étape permet de caraméliser la surface et de sceller les sucs. Replacez le rôti au centre du plat, entouré des pommes de terre.
3. Enfournez le plat et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15. Arrosez le rôti et les pommes de terre avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes pour les garder moelleux. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : la température à cœur doit atteindre 63 °C. Si les pommes de terre dorent trop vite, couvrez-les d'un papier aluminium. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Sortez le plat du four et laissez reposer le rôti pendant au moins 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre. Pendant ce temps, les pommes de terre continuent de cuire doucement dans la chaleur résiduelle.
5. Retirez le papier aluminium et tranchez le rôti en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches dans un plat de service avec les pommes de terre croustillantes. Arrosez éventuellement d'un peu de jus de cuisson pour plus de saveur. Servez immédiatement, bien chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

40 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.