Rôti de porc au miel, oignons et pommes de terre rôtis Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus brillant, ajoutez une noisette de beurre dans le jus de cuisson en fin de cuisson et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Si vous aimez les saveurs plus acidulées, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique au mélange de miel avant de badigeonner la viande. Vous pouvez également remplacer le romarin par du thym, de la sauge ou des herbes de Provence.

Pour des pommes de terre bien croustillantes, pré-cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée avant de les ajouter au plat. Veillez à bien les égoutter et à les sécher avant de les mélanger à l'huile. Si vous préparez le plat à l'avance, vous pouvez blanchir les oignons grelots 2 minutes à l'eau bouillante pour faciliter leur épluchage.

Variantes

• Porc aux épices douces : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé, 1/2 c. à café de cumin moulu et une pincée de piment d'Espelette au mélange de miel. Ces épices se marient à merveille avec la douceur du miel et donnent une note chaleureuse au plat.
• Légumes de saison : En automne, remplacez une partie des pommes de terre par des carottes, des panais ou des morceaux de potimarron. Ajoutez-les en même temps que les autres légumes ; ils caraméliseront de la même façon.
• Porc aux herbes fraîches : Remplacez le romarin par un mélange de thym, de sauge et de persil haché. Ajoutez une gousse d'ail écrasée au glaçage pour une saveur plus prononcée.
• Version moutarde et miel : Incorporez 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne au mélange de miel. La moutarde apporte une touche piquante qui contraste avec le sucré, et forme une croûte très savoureuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Le rôti cuit et les légumes se congèlent bien. Placez-les dans un sac de congélation ou un récipient adapté, et conservez jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, préchauffez le four à 160 °C, disposez le rôti et les légumes dans un plat, couvrez d'aluminium et réchauffez 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir le rôti et les légumes à température ambiante pendant 2 heures maximum. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Le jus de cuisson peut être conservé séparément dans un bocal. Pour réchauffer, placez le tout dans un plat allant au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne.

Vous pouvez préparer le glaçage au miel et éplucher les légumes la veille, puis les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. Le jour même, il suffit de badigeonner le rôti et de tout enfourner.

Pour gagner du temps, vous pouvez également faire cuire le rôti la veille, le laisser refroidir, puis le trancher et le réchauffer au four avec un peu de jus.

Idées de service

Ce rôti de porc se suffit à lui-même avec ses légumes, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.

Une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches seraient également délicieuses pour absorber le jus. Présentez la viande tranchée sur un plat de service, nappée de jus, avec les oignons et les pommes de terre autour.

En boisson, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement ce plat. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant ou une eau infusée au romarin et au citron seront très rafraîchissants. Servez le rôti bien chaud, dès la sortie du four.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc au miel, oignons et pommes de terre rôtis

Prép. 20 minCuisson 1 h 30 minRepos 10 minTotal 2 hPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc dans le filet ou l'échine
• 3 c. à soupe de miel liquide
• 4 branches de romarin frais
• 400 g d'oignons grelots, pelés
• 800 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en quartiers
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans un petit bol, mélangez le miel, 1 c. à soupe d'huile d'olive, les feuilles de 2 branches de romarin hachées, du sel et du poivre. Badigeonnez le rôti de ce mélange sur toutes ses faces. Épluchez les oignons grelots et coupez les pommes de terre en quartiers. Dans le plat à rôtir, disposez les légumes, arrosez du reste d'huile d'olive, salez et poivrez.
2. Enfournez le plat et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 10, en arrosant le rôti et les légumes avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes. Si les légumes colorent trop vite, couvrez-les d'un papier aluminium. Le rôti doit atteindre 63 °C à cœur pour une cuisson rosée, ou 71 °C pour une cuisson plus cuite. À la fin de la cuisson, sortez le plat du four et laissez reposer le rôti sur une planche, couvert d'une feuille d'aluminium, pendant au moins 10 minutes avant de trancher.
3. Pendant que le rôti repose, remettez le plat de légumes au four si nécessaire pour les garder chauds. Tranchez le rôti en tranches épaisses, disposez-les sur un plat de service avec les légumes. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Garnissez de branches de romarin frais. Servez immédiatement.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

40 g

Glucides

45 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.