Rôti de porc au miel, oignons et pommes de terre rôtis La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu'il soit à température ambiante, ce qui assure une cuisson plus régulière. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les légumes : épluchez les oignons grelots et coupez les pommes de terre en quartiers (pas besoin de les éplucher si elles sont bio).

Mélangez le miel, l'huile d'olive, le romarin haché, le sel et le poivre dans un petit bol. Ayez à portée de main une cuillère en bois pour arroser et une feuille d'aluminium pour couvrir si nécessaire.

Préparation

Préparation et première cuisson

1. 1Préparation du rôti et des légumes
   Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans un petit bol, mélangez le miel, 1 c. à soupe d'huile d'olive, les feuilles de 2 branches de romarin hachées, du sel et du poivre. Badigeonnez le rôti de ce mélange sur toutes ses faces. Épluchez les oignons grelots et coupez les pommes de terre en quartiers. Dans le plat à rôtir, disposez les légumes, arrosez du reste d'huile d'olive, salez et poivrez.
   Repère Le rôti est bien enrobé de glaçage et les légumes sont répartis autour.
   Astuce Utilisez un plat assez grand pour que les légumes ne se chevauchent pas trop.

Le rôti est bien enrobé de glaçage, les légumes sont répartis autour dans le plat. Après la première heure de cuisson, le dessus du rôti commence à caraméliser, les oignons et les pommes de terre sont dorés sur les bords.

Le jus de cuisson est parfumé au miel et au romarin. Vérifiez que rien n'attache au fond du plat ; si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau chaude.

Fin de cuisson et repos

2. 2Cuisson du rôti
   Enfournez le plat et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 10, en arrosant le rôti et les légumes avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes. Si les légumes colorent trop vite, couvrez-les d'un papier aluminium. Le rôti doit atteindre 63 °C à cœur pour une cuisson rosée, ou 71 °C pour une cuisson plus cuite. À la fin de la cuisson, sortez le plat du four et laissez reposer le rôti sur une planche, couvert d'une feuille d'aluminium, pendant au moins 10 minutes avant de trancher.
   Repère Le dessus du rôti est caramélisé et les légumes sont dorés et tendres.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Arrosez généreusement avec le jus pour une viande bien moelleuse.

Le rôti est bien caramélisé, presque brillant, et dégage une odeur sucrée et herbacée. Les légumes sont tendres et glacés. Après le repos, la viande est ferme mais souple au toucher. Les tranches sont roses à l'intérieur si vous avez visé 63 °C, ou bien cuites si vous avez atteint 71 °C. Le jus de cuisson est épais et sirupeux.

Service

3. 3Finitions et service
   Pendant que le rôti repose, remettez le plat de légumes au four si nécessaire pour les garder chauds. Tranchez le rôti en tranches épaisses, disposez-les sur un plat de service avec les légumes. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Garnissez de branches de romarin frais. Servez immédiatement.
   Repère La viande est tendre et juteuse, les légumes sont glacés.
   Astuce Pour une sauce plus liquide, déglacez le plat avec un peu d'eau chaude.

Les tranches de porc sont disposées sur un plat, nappées de jus, entourées de légumes brillants. La viande est tendre, les oignons fondants, les pommes de terre croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Le romarin frais ajoute une touche de fraîcheur.

Les erreurs à éviter

Ne négligez pas l'arrosage : c'est lui qui crée le glaçage et empêche la viande de se dessécher. Si les légumes colorent trop vite, couvrez-les d'aluminium tout en laissant le rôti découvert.

Ne coupez pas la viande immédiatement après la sortie du four : le repos est essentiel pour qu'elle reste juteuse. Enfin, ne salez pas trop les légumes car le jus de cuisson est déjà savoureux.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsqu'il atteint une température à cœur de 63 °C pour une viande rosée, ou 71 °C pour une cuisson plus avancée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.

Laissez reposer la viande au moins 10 minutes avant de la trancher : cela permet aux jus de se redistribuer et la viande sera plus tendre. Les légumes doivent être dorés et tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos