Rôti de bœuf fondant à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier en fin de cuisson : retirez la viande et les légumes, puis faites réduire le jus de cuisson à feu vif dans une casserole.

Ajoutez une cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide et portez à ébullition en remuant. Cette sauce nappera parfaitement la viande.

Si vous préférez une viande très effilochée, laissez-la cuire 30 minutes de plus. Vous pouvez aussi la défaire en gros morceaux directement dans la mijoteuse et la mélanger avec la sauce. Pour une touche d'acidité, ajoutez un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés avec les légumes. Ils apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire. Faites-les saisir rapidement à la poêle avant de les ajouter à la mijoteuse.
• Aux herbes de Provence : Remplacez le romarin par un mélange d'herbes de Provence : thym, origan, sarriette. Ajoutez une feuille de laurier pour un parfum plus complexe. Ces herbes se marient parfaitement avec le bœuf braisé.
• Avec des oignons : Ajoutez 2 oignons émincés et caramélisés à la poêle avant de les incorporer à la mijoteuse. Ils apporteront une douceur naturelle et épaissiront la sauce. Vous pouvez aussi utiliser des échalotes.
• Sauce au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par 250 ml de vin rouge corsé. Ajoutez-le après la saisie de la viande pour déglacer la poêle. Le vin apportera une profondeur aromatique et une belle couleur à la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Congelez dans un récipient adapté pendant 2 à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole ou au four à 150 °C, en couvrant pour conserver l'humidité. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Laissez refroidir le rôti et les légumes à température ambiante pendant 2 heures maximum. Transférez-les dans un récipient hermétique et couvrez de sauce.

Conservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le plat peut également être congelé. Pour une conservation optimale, séparez la viande et les légumes de la sauce.

Ce plat est idéal pour être préparé à l'avance. Vous pouvez le cuire la veille, le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le doucement à la casserole ou au four.

Les saveurs se développent encore plus après une nuit. Vous pouvez aussi préparer tous les ingrédients la veille et les assembler au moment de la cuisson.

Idées de service

Servez ce rôti de bœuf bien chaud, accompagné de sa sauce et des légumes. Une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches absorbent parfaitement le jus de cuisson. Un bon pain de campagne est idéal pour saucer. Ce plat généreux se suffit à lui-même pour un repas complet et réconfortant.

Pour un repas festif, ajoutez une salade verte croquante en entrée. Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux accompagne à merveille la viande braisée.

Pour les enfants, servez avec des pâtes ou du riz. Ce plat se déguste aussi bien en semaine qu'à l'occasion d'un dimanche en famille.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de bœuf fondant à la mijoteuse

Prép. 20 minCuisson 8 hRepos 10 minTotal 8 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 1,5 kg de rôti de bœuf (palette ou gîte)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 800 g de pommes de terre grenaille
• 4 carottes
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 branches de romarin frais
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Séchez le rôti avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Déposez le rôti et laissez-le saisir 3 à 4 minutes par face, sans le bouger, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retournez-le à l'aide d'une pince pour saisir tous les côtés. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Pendant que la viande saisit, lavez les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Réservez les légumes dans un grand plat.
3. Placez le rôti saisi dans la mijoteuse. Ajoutez les pommes de terre et les carottes autour de la viande. Versez le bouillon de bœuf chaud sur l'ensemble. Déposez les branches de romarin sur le dessus. Couvrez et réglez la mijoteuse sur basse température.
4. Laissez cuire à basse température pendant 7 à 8 heures, ou à température élevée pendant 4 à 5 heures. La viande doit devenir si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Vérifiez à mi-cuisson que le bouillon ne s'évapore pas trop ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. À la fin de la cuisson, piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'effilocher sans résistance. Pour les amateurs de viande bien cuite, la température interne doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes et vérifiez à nouveau. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Éteignez la mijoteuse et laissez reposer le rôti à couvert pendant au moins 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la viande. Pendant ce temps, les légumes continuent de s'imprégner du bouillon.
7. À l'aide de deux fourchettes, effilochez délicatement le rôti en gros morceaux. Mélangez la viande avec les légumes et le jus de cuisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud dans un plat creux, en arrosant d'un peu de sauce.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

35 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.