Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Rôti de bœuf mijoté à la mijoteuse, ultra fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Rôti de bœuf mijoté à la mijoteuse, ultra fondant
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1,5 kg de rôti de bœuf (type paleron ou gîte); 1 c. à café de sel; 1/2 c. à café de poivre noir moulu; 2 c. à soupe d'huile végétale; 1 oignon jaune, émincé; 3 gousses d'ail, émincées; 500 ml de bouillon de bœuf; 2 c. à soupe de sauce Worcestershire; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 2 branches de thym frais; 2 feuilles de laurier; 600 g de pommes de terre grenaille; 400 g de carottes, épluchées et coupées en tronçons; 2 c. à soupe de fécule de maïs; 2 c. à soupe de persil frais haché

Par Clara Weller · 3 oct. 2026

Rôti de bœuf tendre servi dans la mijoteuse avec ses carottes et pommes de terre luisantes.

Prép.: 20 min
Cuisson: 8 h
Total: 8 h 20 min
Portions: 6

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson. Si vous préférez une sauce plus épaisse, augmentez la quantité de fécule de maïs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

La mijoteuse est votre alliée pour les jours chargés. Préparez ce rôti le matin, laissez cuire toute la journée et savourez un dîner réconfortant sans effort. Les restes sont délicieux réchauffés et se prêtent à de nombreuses variantes.

Variantes

Rôti aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés avec les légumes, 30 minutes avant la fin de la cuisson. Leur goût terreux se marie à merveille avec la sauce brune.
Rôti aux herbes de Provence : Remplacez le thym et le laurier par 1 c. à soupe d'herbes de Provence. Ajoutez-les en même temps que le bouillon pour une touche méditerranéenne.
Rôti à la bière brune : Remplacez la moitié du bouillon par une bière brune. La bière apporte des notes maltées et une profondeur supplémentaire à la sauce.
Rôti aux oignons glacés : Faites caraméliser 2 oignons émincés dans du beurre avant de les ajouter à la mijoteuse. Leur douceur contraste avec la richesse de la viande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour retrouver le moelleux.
Congélateur: Se congèle jusqu'à 3 mois dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffage: Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Conservez le rôti et les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément.

Pour réchauffer, placez le tout dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Vous pouvez préparer ce rôti à l'avance : laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur.

Réchauffez-le doucement à la casserole ou au four. La viande sera encore plus savoureuse le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer.

Idées de service

Servez ce rôti avec des pommes de terre et des carottes, généreusement nappés de sauce. Accompagnez d'une purée de céleri-rave ou de polenta crémeuse pour varier les plaisirs.

Un verre de vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône, se mariera parfaitement avec la richesse de la viande.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Le contraste entre la salade croquante et la viande fondante est délicieux.

Un pain de campagne pour saucer est indispensable. Terminez le repas avec un café ou un thé.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre morceau de bœuf ?

Oui, privilégiez les morceaux riches en collagène comme le gîte, la joue ou le collier. Évitez les morceaux maigres comme le filet, qui resteraient secs. Adaptez le temps de cuisson si nécessaire : plus le morceau est gros, plus la cuisson est longue.

Pourquoi la viande n'est-elle pas assez tendre ?

La viande n'est pas assez tendre si elle n'a pas cuit assez longtemps. Prolongez la cuisson de 30 à 60 minutes. Vérifiez aussi que la mijoteuse est réglée à basse température et que le couvercle est bien fermé.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Mélangez 1 c. à soupe de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau froide, puis incorporez au jus chaud en fouettant. Portez à ébullition jusqu'à l'épaississement souhaité. Vous pouvez aussi laisser la sauce réduire à découvert.

Peut-on préparer cette recette sans mijoteuse ?

Oui, utilisez une cocotte en fonte et faites cuire à four doux (150 °C) pendant 3 à 4 heures, en couvrant. Vérifiez la tendreté régulièrement. Le principe reste le même : cuisson lente et humide.

Comment éviter que les légumes ne se délitent ?

Ajoutez les légumes en fin de cuisson, comme indiqué dans la recette. Choisissez des pommes de terre à chair ferme et coupez les carottes en gros tronçons. Remuez délicatement lors du service pour ne pas les casser.

Fiche recette

Rôti de bœuf mijoté à la mijoteuse, ultra fondant

Prép. 20 minCuisson 8 hTotal 8 h 20 minPortions 6

Ingrédients

1,5 kg de rôti de bœuf (type paleron ou gîte)
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir moulu
2 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon jaune, émincé
3 gousses d'ail, émincées
500 ml de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
600 g de pommes de terre grenaille
400 g de carottes, épluchées et coupées en tronçons
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

Séchez le rôti avec du papier absorbant, puis frottez-le avec le sel et le poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces, environ 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la poêle et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Versez le bouillon de bœuf dans la poêle pour déglacer. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule pour les dissoudre. Ajoutez la sauce Worcestershire, le concentré de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Portez à légère ébullition en remuant.
Déposez le rôti dans la mijoteuse. Versez le mélange de bouillon et d'oignons par-dessus. Couvrez et faites cuire à basse température pendant 6 à 7 heures, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Après 4 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre grenaille et les carottes en tronçons autour du rôti. Enfoncez-les légèrement dans le liquide. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se défaire facilement à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. La température interne doit atteindre au moins 63 °C pour une viande bien cuite. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Retirez délicatement le rôti et les légumes de la mijoteuse, réservez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole. Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau froide. Incorporez ce mélange au jus chaud en fouettant. Portez à ébullition et laissez épaissir 2 à 3 minutes.
Laissez reposer le rôti entier pendant au moins 3 minutes avant de le trancher ou de l'effilocher. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Pendant ce temps, gardez les légumes au chaud.
Effilochez ou tranchez le rôti et disposez-le dans un plat avec les légumes. Nappez généreusement de sauce brune. Parsemez de persil frais haché et servez aussitôt, bien chaud.

Contient : gluten, lait, sulfites, poisson

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 520
Protéines: 42 g
Glucides: 28 g
Lipides: 28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

Pain de viande juteux nappé de sauce brune et garni d'oignons caramélisés dorés sur une planche en bois.

Plats principaux · 1 h 40 min

Pain de viande aux oignons caramélisés, glaçage riche

Voir la recette → →

Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.