Rôti de bœuf mijoté à la mijoteuse, ultra fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le tempérer à température ambiante pendant 30 minutes. Épluchez l'oignon et l'ail, émincez-les.

Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Préparez le bouillon, la sauce Worcestershire, le concentré de tomate et les herbes. Ayez une grande poêle, une mijoteuse et une pince à portée de main.

Préparation

Saisie et préparation

1. 1Préparation et saisie du rôti
   Séchez le rôti avec du papier absorbant, puis frottez-le avec le sel et le poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces, environ 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la poêle et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le rôti est bien doré et une croûte brune s'est formée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne retournez pas la viande trop tôt : elle doit se décoller facilement de la poêle.
2. 2Faire revenir l'oignon et l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
   Repère L'oignon est translucide, l'ail dégage son parfum.
   Astuce Raclez les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
3. 3Déglacer avec le bouillon
   Versez le bouillon de bœuf dans la poêle pour déglacer. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule pour les dissoudre. Ajoutez la sauce Worcestershire, le concentré de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Portez à légère ébullition en remuant.
   Repère Le liquide est brun et homogène, les sucs sont bien décollés.
   Astuce Le déglaçage est essentiel pour une sauce riche en saveurs.

Le rôti est bien coloré sur toutes les faces, l'oignon est translucide et l'ail parfumé. Le bouillon est versé, les sucs sont décollés. La mijoteuse est prête à recevoir la viande et le liquide.

Cuisson lente

4. 4Mijotage du rôti
   Déposez le rôti dans la mijoteuse. Versez le mélange de bouillon et d'oignons par-dessus. Couvrez et faites cuire à basse température pendant 6 à 7 heures, ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est tendre, elle se déchire facilement sous une fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La cuisson lente à basse température est la clé d'un rôti fondant.
5. 5Ajouter les légumes
   Après 4 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre grenaille et les carottes en tronçons autour du rôti. Enfoncez-les légèrement dans le liquide. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
   Repère Les légumes sont tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
   Astuce Ajouter les légumes en fin de cuisson évite qu'ils ne se délitent.
6. 6Vérifier la cuisson de la viande
   Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se défaire facilement à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. La température interne doit atteindre au moins 63 °C pour une viande bien cuite. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se sépare en fibres tendres, les légumes sont fondants.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La température interne est un indicateur fiable, mais la tendreté prime.

Après 4 heures, la viande commence à être tendre. Les légumes sont ajoutés. En fin de cuisson, la viande se défait à la fourchette, les légumes sont fondants, la sauce est parfumée.

Sauce et service

7. 7Préparer la sauce
   Retirez délicatement le rôti et les légumes de la mijoteuse, réservez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole. Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau froide. Incorporez ce mélange au jus chaud en fouettant. Portez à ébullition et laissez épaissir 2 à 3 minutes.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce La fécule de maïs doit être délayée à froid pour éviter les grumeaux.
8. 8Laisser reposer la viande
   Laissez reposer le rôti entier pendant au moins 3 minutes avant de le trancher ou de l'effilocher. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Pendant ce temps, gardez les légumes au chaud.
   Repère La viande est reposée, les jus sont répartis.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne coupez pas la viande immédiatement : elle serait plus sèche.
9. 9Servir et parsemer de persil
   Effilochez ou tranchez le rôti et disposez-le dans un plat avec les légumes. Nappez généreusement de sauce brune. Parsemez de persil frais haché et servez aussitôt, bien chaud.
   Repère Les assiettes sont généreuses, la sauce brille sur les légumes.
   Astuce Servez avec une salade verte pour équilibrer le repas.

La sauce est épaissie et brillante, la viande reposée, les légumes au chaud. Le persil frais est prêt à être parsemer.

Le plat est prêt à être servi. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Un rôti sec est souvent le résultat d'une cuisson trop courte ou d'un morceau trop maigre. Ne négligez pas la saisie : elle développe les saveurs.

Si les légumes sont ajoutés trop tôt, ils deviennent une purée. Évitez d'ouvrir la mijoteuse trop souvent, la chaleur s'échappe. Enfin, ne salez pas trop le bouillon, la sauce réduit et concentre le sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette et que sa température interne atteint au moins 63 °C. La viande doit être tendre et juteuse, sans résistance.

Les légumes sont cuits quand une pointe de couteau s'enfonce sans effort. La sauce doit napper la cuillère. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de la servir pour préserver son moelleux.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos