Rôti de bœuf de Noël ultra fondant, glaçage caramélisé Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus caramélisée, vous pouvez augmenter la quantité de miel dans le glaçage, ou ajouter une cuillère de cassonade.

Badigeonnez la viande avec le glaçage restant avant de servir. Si vous préférez une sauce plus liquide, déglacez le plat avec un peu d'eau ou de vin rouge après la cuisson, et faites réduire.

Le rôti peut être préparé la veille et réchauffé doucement. Pour le réchauffer, enveloppez-le dans du papier aluminium et passez-le au four à 150 °C pendant 15 minutes. Attention à ne pas le dessécher. Vous pouvez aussi le servir froid, en tranches fines, dans des sandwichs ou des salades.

Variantes

• Rôti aux herbes de Provence : Ajoutez 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence au mélange sel-poivre. Le thym et le romarin parfumeront la viande pendant la cuisson. Le glaçage peut être enrichi d'une gousse d'ail hachée.
• Rôti au poivre vert : Incorporez 1 cuillère à soupe de poivre vert en saumure, égoutté et écrasé, au glaçage. Le poivre vert apporte une note piquante et aromatique qui se marie bien avec le miel et la sauce soja.
• Rôti aux épices douces : Mélangez 1 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de cannelle et une pincée de muscade au sel et au poivre. Ces épices donneront une saveur chaleureuse et festive.
• Rôti sans sauce soja : Remplacez la sauce soja par 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à café de sel. Le balsamique apportera une acidité et une couleur sombre similaires.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Le rôti cuit peut être congelé entier ou en tranches, dans un sac congélation, pendant 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement au four à 150 °C, enveloppé dans du papier aluminium, pendant 10 à 15 minutes.

Les restes de rôti se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, enveloppez-les dans du papier aluminium et passez-les au four à 150 °C pendant 10 minutes.

Les tranches peuvent aussi être consommées froides. Le glaçage restant peut être conservé au réfrigérateur et réutilisé pour d'autres viandes.

Le rôti peut être cuit jusqu'à la veille et réchauffé avant de servir. Cuisez-le comme indiqué, laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur.

Le jour J, réchauffez-le à 150 °C pendant 20 minutes. Le glaçage peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.

Idées de service

Servez le rôti tranché, avec les jus de cuisson et le glaçage restant. Accompagnez-le de pommes de terre rôties, de légumes de saison ou d'une purée onctueuse.

Pour une touche festive, ajoutez des marrons glacés ou des fruits secs. Un verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, accompagnera parfaitement ce plat.

Le rôti peut être présenté sur un plat de service, avec des branches de thym frais et des gousses d'ail rôties. Tranchez-le à table pour un effet spectaculaire. Les convives apprécieront la croûte caramélisée et la tendreté de la viande. Prévoyez environ 200 g de viande par personne.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de bœuf de Noël ultra fondant, glaçage caramélisé

Prép. 20 minCuisson 3 hRepos 15 minTotal 3 h 35 minPortions 8

Ingrédients

• 1.8 kg de rôti de bœuf (gîte ou rond de gîte)
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol)
• 30 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail
• 4 branches de thym frais
• 250 ml de fond de bœuf
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant. Mélangez le sel et le poivre, puis frottez toute la surface de la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant que le four chauffe.
2. Dans une grande poêle ou directement dans le plat à rôtir, faites chauffer l'huile à feu vif. Déposez le rôti et saisissez-le 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajoutez le beurre, les gousses d'ail écrasées et le thym dans la poêle. Arrosez la viande avec le beurre fondu.
3. Dans un petit bol, mélangez le fond de bœuf, le miel, la sauce soja et le vinaigre de vin rouge. Remuez jusqu'à ce que le miel soit dissous. Réservez ce glaçage à température ambiante.
4. Préchauffez le four à 150 °C. Placez le rôti saisi sur une grille dans un plat à rôtir. Enfournez et laissez cuire environ 1 heure 30 pour une cuisson rosée à cœur. Utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 52 °C pour un cœur rosé, 57 °C pour une cuisson plus avancée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Sortez le rôti du four. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement toute la surface avec le glaçage. Remettez au four et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Répétez l'opération deux fois, en badigeonnant toutes les 10 minutes, jusqu'à obtenir une croûte luisante et caramélisée.
6. Vérifiez la température interne avec le thermomètre. Pour une viande rosée, elle doit être de 52 °C. Si elle est en dessous, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Une fois la température atteinte, sortez le rôti du four et couvrez-le de papier aluminium.
7. Laissez reposer le rôti sous une feuille de papier aluminium pendant au moins 15 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Pendant ce temps, récupérez les jus de cuisson dans le plat pour les servir en accompagnement.
8. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le rôti en fines tranches, perpendiculairement aux fibres. Servez immédiatement avec les jus de cuisson et le glaçage restant. La viande doit être rosée à cœur et fondante.

Contient : gluten, soja, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

45 g

Glucides

12 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.