Rôti de bœuf aux herbes, pommes de terre et carottes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un rôti parfaitement cuit, utilisez un thermomètre à viande et visez 52 °C à cœur pour une cuisson saignante.

Laissez reposer la viande au moins 10 minutes sous une feuille de papier aluminium : les jus se répartissent et la viande est plus tendre. Si vous aimez une croûte plus croustillante, augmentez la température à 200 °C pendant les 10 dernières minutes.

Les légumes peuvent être coupés en morceaux plus petits pour une cuisson plus rapide. Arrosez-les de jus de cuisson à mi-cuisson pour les garder moelleux.

Si le jus de cuisson est trop abondant, faites-le réduire à feu doux après avoir retiré la viande. Servez avec une moutarde à l'ancienne ou une sauce au raifort pour renforcer le goût.

Variantes

• Rôti aux épices : Remplacez les herbes par un mélange de paprika, cumin et coriandre moulus. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour une touche relevée. Le reste de la recette est identique.
• Légumes racines : En plus des pommes de terre et des carottes, ajoutez des panais, des navets ou des rutabagas coupés en morceaux. Le temps de cuisson reste le même si les morceaux sont de taille similaire.
• Sauce au vin rouge : Après avoir retiré le rôti du plat, déglacez avec 20 cl de vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez une cuillère de moutarde et un morceau de beurre pour lier la sauce.
• Rôti aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés autour du rôti en même temps que les légumes. Ils rendront du jus et parfumeront le plat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans une boîte hermétique 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four avec un peu de liquide.

Congélateur

Le rôti cuit et les légumes se congèlent jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à couvert au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes avec un peu de bouillon ou d'eau pour éviter de dessécher la viande.

Conservez les restes de rôti et de légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Pour réchauffer, placez le tout dans un plat à four avec un peu de bouillon ou d'eau, couvrez et réchauffez à 150 °C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui dessèche la viande.

Vous pouvez préparer le mélange d'herbes et d'ail à l'avance, et couper les légumes la veille. Le rôti peut être enduit d'herbes et conservé au réfrigérateur jusqu'à 12 heures avant la cuisson.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner. La cuisson complète peut être réalisée à l'avance et le plat réchauffé doucement, mais la viande sera moins rosée.

Idées de service

Servez le rôti tranché, nappé de jus de cuisson, avec les pommes de terre et les carottes. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse de la viande. Un bon pain de campagne est idéal pour saucer le jus.

Pour les boissons, un vin rouge tannique comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône accompagne parfaitement le bœuf. Pour une option sans alcool, proposez un jus de raisin ou une eau pétillante citronnée. Un café serré peut conclure le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de bœuf aux herbes, pommes de terre et carottes

Prép. 20 minCuisson 1 h 30 minRepos 10 minTotal 2 hPortions 6

Ingrédients

• 1.2 kg de rôti de bœuf (dans le rond ou le gîte)
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'herbes fraîches (thym, romarin, persil), hachées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 800 g de pommes de terre grelots
• 400 g de carottes, épluchées et coupées en tronçons

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans un bol, mélangez l'ail haché, les herbes, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Frottez le rôti avec ce mélange sur toutes ses faces. Lavez les pommes de terre grelots et coupez les carottes en tronçons. Disposez les légumes dans le plat à four, puis placez le rôti au centre.
2. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 45 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le rôti atteigne 52 °C à cœur pour une cuisson saignante. Arrosez la viande et les légumes avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Sortez le plat du four et couvrez le rôti de papier aluminium. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de trancher. Pendant ce temps, les légumes restent au chaud dans le plat.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le rôti en fines tranches, perpendiculairement aux fibres de la viande. Disposez les tranches sur les légumes dans le plat de service.
5. Versez le jus de cuisson chaud sur les tranches de rôti et les légumes. Servez immédiatement, bien chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

42 g

Glucides

38 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.