Rôti de bœuf aux herbes, pommes de terre et carottes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez les légumes : lavez les pommes de terre grelots sans les éplucher, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

Hachez l'ail et les herbes fraîches. Mélangez l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol. Vous aurez besoin d'un plat à four en céramique ou en métal, d'un couteau de chef et d'une cuillère en bois.

Préparation

Préparation et cuisson couverte

1. 1Préparer le rôti et les légumes
   Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans un bol, mélangez l'ail haché, les herbes, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Frottez le rôti avec ce mélange sur toutes ses faces. Lavez les pommes de terre grelots et coupez les carottes en tronçons. Disposez les légumes dans le plat à four, puis placez le rôti au centre.
   Repère Le rôti est bien enrobé d'herbes et les légumes sont répartis autour.
   Astuce Pour un rôti plus parfumé, incisez la viande et glissez de l'ail dans les fentes.
2. 2Enfourner le rôti
   Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 45 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le rôti atteigne 52 °C à cœur pour une cuisson saignante. Arrosez la viande et les légumes avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le rôti est doré et les légumes sont tendres.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur.
3. 3Laisser reposer la viande
   Sortez le plat du four et couvrez le rôti de papier aluminium. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de trancher. Pendant ce temps, les légumes restent au chaud dans le plat.
   Repère La viande repose, les jus se répartissent.
   Astuce Le repos est essentiel pour un rôti juteux : ne le sautez pas.

Le rôti est enduit d'herbes et les légumes sont répartis dans le plat. Après 45 minutes de cuisson couverte, la viande est cuite à environ 40 °C à cœur, les légumes commencent à s'attendrir. Le plat dégage une odeur d'ail et d'herbes.

Cuisson à découvert et repos

4. 4Trancher le rôti
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le rôti en fines tranches, perpendiculairement aux fibres de la viande. Disposez les tranches sur les légumes dans le plat de service.
   Repère Les tranches sont régulières et la viande est rosée à cœur.
   Astuce Tranchez la viande juste avant de servir pour qu'elle reste chaude.

Le rôti est doré et les légumes sont tendres. La température à cœur est de 52 °C. Après le repos, la viande est rosée et juteuse. Les sucs sont concentrés dans le plat.

Tranchage et service

5. 5Napper de jus de cuisson
   Versez le jus de cuisson chaud sur les tranches de rôti et les légumes. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le jus est brillant et parfumé.
   Astuce Si le jus a réduit, ajoutez un peu d'eau chaude pour le détendre.

Les tranches sont régulières, la viande est rosée à cœur. Le jus de cuisson est versé sur la viande et les légumes. Le plat est prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

Ne couvrez pas le plat pendant toute la cuisson : la viande ne colorerait pas et les légumes seraient trop cuits. Ne tranchez pas le rôti immédiatement à la sortie du four : le repos est crucial pour conserver les jus.

Évitez d'ouvrir le four trop souvent, cela fait baisser la température et allonge la cuisson. Ne salez pas trop les légumes, car le jus de cuisson est déjà salé. Enfin, ne jetez pas le jus de cuisson : il est la base de la sauce.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsque la température à cœur atteint 52 °C pour une cuisson saignante, 58 °C pour à point. Utilisez un thermomètre à viande inséré au centre du rôti, sans toucher un os. Après le repos, la température augmentera encore de quelques degrés.

Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés. Le jus de cuisson doit être bien réduit et parfumé. Si la viande est trop cuite, elle sera moins juteuse ; surveillez la température régulièrement en fin de cuisson.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos