Ribs de porc au cola fondantes en mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des ribs encore plus savoureuses, préparez la sauce la veille et laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant 12 heures. Cela permet aux arômes de pénétrer en profondeur.

Vous pouvez également ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé pour une touche épicée, sans masquer le goût du cola.

Servez les ribs avec une salade verte croquante, une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis. Le contraste entre la viande sucrée-salée et l’acidité d’une salade est délicieux.

Pour une présentation soignée, coupez les ribs entre les os et disposez-les sur un plat de service, nappées de sauce. Accompagnez d’un cola bien frais ou d’une bière blonde.

Variantes

• Ribs au cola épicées : Ajoutez 1 c. à café de piment de Cayenne ou de flocons de piment dans la sauce, et remplacez la moutarde à l’ancienne par de la moutarde de Dijon. Servez avec une sauce au yaourt à la menthe pour adoucir.
• Ribs au cola et au bourbon : Remplacez 100 ml de cola par du bourbon. La sauce gagne en profondeur et en notes fumées. Attention à la réduction : le bourbon s’évapore plus vite, surveillez la consistance.
• Ribs au cola et au gingembre : Ajoutez 1 c. à soupe de gingembre frais râpé dans la sauce. Le gingembre apporte une fraîcheur piquante qui contraste avec le sucre du cola. Servez avec des légumes sautés au wok.
• Ribs au cola sans gluten : Utilisez de la sauce soja sans gluten (tamari) et vérifiez que le cola est sans gluten. La recette reste identique, mais convient aux personnes intolérantes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes de ribs dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Les ribs cuites se congèlent très bien : placez-les dans un sac de congélation avec un peu de sauce, sans les superposer. Elles se conservent 2 à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, préchauffez le four à 180 °C, enveloppez les ribs dans du papier aluminium et faites chauffer 15 minutes.

Les ribs au cola se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.

Pour les réchauffer, placez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes ou à la poêle à feu moyen, en les badigeonnant d’un peu de sauce. Évitez le micro-ondes qui pourrait dessécher la viande.

Vous pouvez préparer les ribs à l’avance : après la cuisson en mijoteuse, laissez-les refroidir dans la sauce, puis conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours.

Le jour du service, réchauffez-les au four à 180 °C, puis terminez par le glaçage au grill. Cette méthode permet de gagner du temps et les ribs n’en sont que plus savoureuses.

Idées de service

Servez les ribs bien chaudes, nappées de sauce réduite. Disposez-les sur un grand plat et décorez éventuellement de persil frais ciselé ou de graines de sésame. Proposez des serviettes humides, car les doigts seront inévitablement collants de sauce !

En accompagnement, une salade de chou croquant ou des frites maison sont parfaits. Pour boire, un cola bien frais, une limonade artisanale ou une bière blonde légère accompagneront à merveille le caractère sucré-salé de la sauce. Prévoyez du pain pour saucer.

Questions fréquentes

Fiche recette

Ribs de porc au cola fondantes en mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 1,2 kg de travers de porc (ribs)
• 500 ml de cola
• 150 g de ketchup
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 oignon, émincé
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Dans un bol moyen, mélangez au fouet le cola, le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne, l’ail haché, l’oignon émincé, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Réservez.
2. Séchez les travers de porc avec du papier absorbant. Frottez-les avec un peu de sel et de poivre des deux côtés. Si besoin, coupez les ribs en portions de deux ou trois côtes pour qu’elles tiennent dans la mijoteuse.
3. Placez les ribs dans la mijoteuse, idéalement debout ou légèrement chevauchées pour qu’elles baignent dans la sauce. Versez la sauce au cola par-dessus, en vous assurant que la viande est bien recouverte. Couvrez avec le couvercle.
4. Fermez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. À l’aide d’une pince, prélevez un morceau de ribs. Insérez un thermomètre à viande au cœur de la chair : il doit indiquer au moins 63 °C. La chair doit se détacher facilement de l’os et être juteuse. Laissez reposer la viande 3 minutes à couvert avant de continuer.
6. Retirez délicatement les ribs de la mijoteuse et placez-les sur une assiette. Versez le jus de cuisson dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu vif pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, en remuant de temps en temps.
7. Préchauffez le four en position grill (240 °C). Badigeonnez généreusement les ribs de sauce réduite à l’aide d’un pinceau. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce caramélise et forme un glaçage brillant.
8. Sortez les ribs du four et badigeonnez-les à nouveau avec le reste de sauce réduite. Laissez reposer 3 minutes avant de servir. La sauce doit être collante et brillante, et la viande prête à se détacher de l’os.

Contient : gluten, soja, sulfites, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

35 g

Glucides

35 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.