Ribs de porc au cola fondantes en mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ribs du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 30 minutes. Préparez tous les ingrédients de la sauce : mesurez le cola, le ketchup, la sauce soja, le vinaigre, la moutarde, émincez l’oignon et hachez l’ail.

Ayez une mijoteuse propre et un bol moyen à portée de main. Si vous prévoyez de glacer les ribs au four, préchauffez le grill à la fin de la cuisson. Pensez à avoir un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

Préparation

Préparer la sauce et les ribs

1. 1Préparer la sauce au cola
   Dans un bol moyen, mélangez au fouet le cola, le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne, l’ail haché, l’oignon émincé, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Réservez.
   Repère La sauce est lisse et les oignons sont bien répartis.
   Astuce Goûtez la sauce crue : elle doit être équilibrée entre sucré, acide et salé.
2. 2Assaisonner les ribs
   Séchez les travers de porc avec du papier absorbant. Frottez-les avec un peu de sel et de poivre des deux côtés. Si besoin, coupez les ribs en portions de deux ou trois côtes pour qu’elles tiennent dans la mijoteuse.
   Repère Les ribs sont uniformément assaisonnés.
   Astuce Retirez la fine membrane blanche à l’arrière des ribs pour une viande plus tendre.
3. 3Disposer les ribs dans la mijoteuse
   Placez les ribs dans la mijoteuse, idéalement debout ou légèrement chevauchées pour qu’elles baignent dans la sauce. Versez la sauce au cola par-dessus, en vous assurant que la viande est bien recouverte. Couvrez avec le couvercle.
   Repère Les ribs sont bien enrobées de sauce, le liquide arrive à mi-hauteur.
   Astuce Ne remplissez pas la mijoteuse à plus des deux tiers pour éviter les débordements.

La sauce est lisse et homogène, les ribs sont assaisonnées et bien enrobées. Les oignons et l’ail sont répartis dans le liquide. La mijoteuse est prête à démarrer. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson lente et réduction

4. 4Cuire lentement à basse température
   Fermez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Après 4 heures, la viande se déchire à la fourchette et l’os se retire sans effort.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si votre mijoteuse cuit vite, vérifiez à 3 h 30 : la viande doit être tendre mais pas effilochée.
5. 5Vérifier la cuisson de la viande
   À l’aide d’une pince, prélevez un morceau de ribs. Insérez un thermomètre à viande au cœur de la chair : il doit indiquer au moins 63 °C. La chair doit se détacher facilement de l’os et être juteuse. Laissez reposer la viande 3 minutes à couvert avant de continuer.
   Repère Le thermomètre affiche 63 °C ou plus, et la viande se sépare proprement de l’os.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La température continuera d’augmenter légèrement pendant le repos.
6. 6Faire réduire la sauce
   Retirez délicatement les ribs de la mijoteuse et placez-les sur une assiette. Versez le jus de cuisson dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu vif pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, en remuant de temps en temps.
   Repère La sauce nappe le dos d’une cuillère et a réduit d’environ un tiers.
   Astuce Écumez si nécessaire pour retirer l’excédent de gras.

Après 4 heures de cuisson, la viande est si tendre que l’os se détache sans effort. La sauce a réduit et épaissi, elle est brillante et nappe la cuillère. Les arômes de cola et d’oignon sont bien concentrés.

Glaçage final

7. 7Glacer les ribs au four
   Préchauffez le four en position grill (240 °C). Badigeonnez généreusement les ribs de sauce réduite à l’aide d’un pinceau. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce caramélise et forme un glaçage brillant.
   Repère Le glaçage est brillant et légèrement caramélisé aux extrémités.
   Astuce Surveillez attentivement : le sucre du cola peut brûler rapidement.
8. 8Badigeonner une dernière fois
   Sortez les ribs du four et badigeonnez-les à nouveau avec le reste de sauce réduite. Laissez reposer 3 minutes avant de servir. La sauce doit être collante et brillante, et la viande prête à se détacher de l’os.
   Repère Les ribs sont nappées d’une sauce épaisse et brillante.
   Astuce Servez les ribs entières ou coupez-les entre les os avec un couteau bien aiguisé.

Les ribs sont badigeonnées de sauce réduite et passées au four pour caraméliser. Le glaçage est brillant, collant et légèrement croustillant sur les bords. La viande est prête à être servie.

Les erreurs à éviter

L’erreur la plus courante est de soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, ce qui fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson.

Une autre erreur est de ne pas retirer la membrane blanche à l’arrière des ribs : elle empêche la sauce de pénétrer et rend la viande moins tendre.

Enfin, ne réduisez pas la sauce trop longtemps : elle deviendrait trop épaisse et collante. Surveillez la caramélisation au four, car le sucre du cola peut brûler rapidement.

Comment savoir si c’est cuit

Les ribs sont prêtes lorsque la viande se détache facilement de l’os et qu’un thermomètre inséré au cœur indique au moins 63 °C. La sauce doit avoir réduit et napper le dos d’une cuillère.

Après le passage au four, le glaçage doit être brillant et légèrement caramélisé. Laissez reposer les ribs 3 minutes avant de les couper pour que les jus se répartissent. Servez-les chaudes, avec la sauce restante à part.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos