Côtes de porc caramélisées au BBQ, fondantes à souhait Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à soupe de mélasse ou de sirop d'érable en plus du miel.

Vous pouvez aussi incorporer une pincée de piment chipotle en poudre pour une touche fumée et épicée. Si vous préférez une sauce plus liquide, diluez-la avec un peu de jus de cuisson des côtes.

Si vous avez le temps, préparez la sauce la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

Les côtes peuvent également être marinées dans la sauce pendant quelques heures avant la cuisson, mais veillez à ne pas les laisser trop longtemps car l'acidité pourrait les rendre pâteuses.

Variantes

• Épicées : Ajoutez 1 à 2 c. à café de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge dans la sauce BBQ pour une version relevée. Vous pouvez aussi frotter les côtes avec un mélange d'épices cajun avant la cuisson.
• Miel-moutarde : Remplacez la sauce BBQ par un mélange de moutarde de Dijon, de miel et de vinaigre. Le résultat est plus acidulé et moins sucré, avec une belle couleur dorée.
• Fumées : Ajoutez quelques gouttes de fumée liquide dans la sauce ou utilisez du paprika fumé en plus grande quantité. Vous pouvez aussi ajouter des copeaux de bois fumé dans le papier aluminium pendant la cuisson.
• Asiatiques : Remplacez la sauce BBQ par un mélange de sauce hoisin, de sauce soja, de gingembre frais râpé et d'ail. Garnissez de graines de sésame et de ciboule ciselée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les côtes cuites dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez au four à 150 °C pour retrouver leur texture tendre.

Congélateur

Les côtes cuites se congèlent très bien. Enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et placez-les dans un sac de congélation.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez les côtes dans un four préchauffé à 150 °C pendant 15 minutes.

Conservez les restes de côtes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes. Vous pouvez aussi les déguster froids, en salade ou en sandwich.

Vous pouvez préparer les côtes jusqu'à l'étape de la cuisson lente, puis les laisser refroidir et les conserver au réfrigérateur.

Le jour du service, il suffit de les glacer et de les passer au four à 200 °C. Cela permet de gagner du temps tout en conservant une viande tendre et savoureuse.

Idées de service

Servez les côtes de porc avec des frites maison, une salade de chou croquante ou des légumes grillés. Accompagnez de sauce BBQ supplémentaire et de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur. Un verre de soda ou une bière légère compléteront parfaitement le repas.

Pour une présentation conviviale, disposez les côtes sur un grand plat et parsemez de persil frais haché ou de ciboule. Vous pouvez également les découper en portions individuelles et les servir sur des assiettes avec une généreuse portion de sauce. Bon appétit !

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de porc caramélisées au BBQ, fondantes à souhait

Prép. 20 minCuisson 2 h 30 minRepos 10 minTotal 3 hPortions 4

Ingrédients

• 1,5 kg de côtes de porc (côtes levées)
• 250 ml de sauce BBQ
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à café de paprika fumé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Retirez la fine membrane située à l'arrière des côtes en la soulevant avec un couteau et en la tirant d'un geste sec. Mélangez le sel, le poivre et le paprika fumé dans un petit bol, puis frottez ce mélange sur les deux faces des côtes.
2. Disposez les côtes sur une grande feuille de papier aluminium, côté os vers le bas. Enveloppez-les hermétiquement dans le papier aluminium, puis déposez le paquet sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 2 heures, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Dans un bol, mélangez la sauce BBQ, le miel, le vinaigre de cidre, la sauce soja, l'ail émincé et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
4. Sortez les côtes du four et laissez-les reposer 10 minutes. Augmentez la température du four à 200 °C. Déballez les côtes, badigeonnez généreusement les deux faces de sauce BBQ à l'aide d'un pinceau, puis replacez-les sur la plaque, côté os vers le bas.
5. Enfournez les côtes à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, en les badigeonnant une fois à mi-cuisson avec le reste de sauce. La sauce doit bouillonner et caraméliser en surface, formant une croûte collante et brillante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Sortez les côtes du four et laissez-les reposer 5 minutes. Découpez les côtes entre les os à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement, avec éventuellement un peu de sauce supplémentaire à côté.

Contient : gluten, soja, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

45 g

Glucides

25 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.